Sos ravigote
Sos ravigote adalah sos ringan berasid klasik dalam masakan Perancis, yang boleh disediakan sama ada panas atau sejuk. Sos panas ini adalah klasik berdasarkan air rebusan sayur-sayuran atau daging, atau velouté, dengan herba.[1][2] Resipi sekarang sering menambah mustard Dijon.[3] Bagi sos ravogote yang sejuk pula adalah berasaskan vinaigrette.[4] Banyak persiapan lain diletakkan di bawah istilah ravigote, tetapi dalam ravigote umum sosnya diperisakan dengan tumisan bawang merah atau bawang besar yang dicincang bersama kaper dan herba: ravigoté memberi maksud "menaikkan semangat", "menyegarkan".[5] Ia biasanya dihidangkan dengan protein ringan berperisa atau yang telah direbus atau carak, seperti ikan[2] ayam, telur dan, secara tradisinya, dengan tête de veau, arnab dibeku, keju kepala, pâté atau otak anak lembu.[6]
Lihat juga sunting
References sunting
- ^ Lyman, Benjamin Smith (1917). Vegetarian diet and dishes. Philadelphia, Pennsylvania (USA): Ferris & Leach. m/s. 121–122. Dicapai pada 14 April 2012.
- ^ a b De Rivaz, Eveleen (1900). Little French dinners. New York, New York (USA): New Amsterdam Book Co. m/s. 40–41. Dicapai pada 14 April 2012.
- ^ Peterson, James (2002). Glorious French Food. Hoboken, New Jersey (USA): John Wiley & Sons. m/s. 204–205. ISBN 0-471-44276-3. Dicapai pada 14 April 2012.
- ^ Byron, May Clarissa Gillington (1916). May Byron's vegetable book. London, England (UK): Hodder & Stoughton. m/s. 300–301. Dicapai pada 14 April 2012.
- ^ "ravigote". Dictionary.com. Random House, Inc. Dicapai pada 14 April 2012. Cite has empty unknown parameter:
|coauthors=(bantuan) - ^ Prosper Montagné & Charlotte Snyder Turgeon (1977). The new Larousse gastronomique. Crown Publishers. m/s. 641. ISBN 9780517531372. Dicapai pada 14 April 2012.