Fufu
Fufu (atau foofoo, fufuo, foufou) adalah makanan ruji biasa dimakan masyarakat-masyarakat banyak negara Barat dan Tengah Afrika sehingga sejauh Caribbean; ia dihasilkan dengan mencampurkan dan menumbuk tanaman kanji khususnya ubi kayu dan pisang tanduk sehingga likat sehendak.[1] Makanan ini dimakan kepal dengan tangan dan sering disajikan dengan sup atau kuah pelbagai rasa.
| Fufu | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Semangkuk fufu | |||||||
| Nama alternatif | Foofoo; foufou; fufuo; foutou; sakora; sakoro; couscous de Cameroun | ||||||
| Jenis | Bubur | ||||||
| Tempat asal | Ghana  | ||||||
| Bahan utama | Lazimnya ubi kayu | ||||||
| 267 kcal (1118 kJ) | |||||||
| |||||||
| Hidangan serupa | Pap; nsima; sadza; ugali | ||||||
sunting · sunting di Wikidata | |||||||
Makanan ini dipercayai berasal dari kawasan Ghana moden[2] dimakan orang-orang Asante, Akuapem, Guang, Akyem, Bono dan bangsa Fante dari etnik Akan.
Cara pembuatan sunting
Tanaman kanji seperti kekacang, ubi kayu dan pisang tanduk direbus empuk sebelum dilenyekkan dengan alu panjang.[3] Penumbukan ini memakan tenaga dan masa yang banyak sehingga sering dilakukan secara berpasangan atau berkumpulan jika mampu.
Terdapat juga mesin pengadun yang dikembangkan khas untuk mempercepatkan penghasilan fufu, seperti Foufoumix.[4]
Jenis sunting
Di Afrika sunting
Di Côte d'Ivoire, fufu boleh dibahagikan kepada dua jenis: foutou[5] yang berlauk menggunakan keladi dan ubi manakala foufou[5] yang manis daripada pisang selain pisang tanduk.
Fufu yang dibuat di Congo-Kinshasa lebih menggunakan tepung ubi atau tepung jagung serta dihidangkan bersama lauk-pauk daging atau ikan.[6]
Di rantau Caribbean sunting
"Fufú" Caribbean dimasak lebih padat dengan rasa lebih kuat. Masakan masyarakat yang memakan ia semakin jauh dari Cuba semakin kurang dirasai kelikatannya.[7] Bahan mentah yang disediakan untuk fufú jenis ini (termasuk buah sukun dan ubi keledang) juga lebih digoreng celur sekali dahulu serta ditambah bahan sampingan lain melengkapkan rasa sebelum dilenyek.[8]
Terdapat resipi tertentu dalam masakan turunan fufu seperti mofongo di Puerto Rico di mana kuah daging dituangkan atas gumpalan kanji sebelum dijamukan.[9]
Lihat juga sunting
- Makanan sama sifat
Rujukan sunting
- ^ Nweke, Felix I. "THE CASSAVA TRANSFORMATION IN AFRICA". United Nations. Dicapai pada 10 Jun 2014.
- ^ Siciliano-Rosen, L. "Fufu." Encyclopedia Britannica.https://www.britannica.com/topic/fufu
- ^ Akindès, Francis (1991). "Restauration populaire et sécurité alimentaire à Abidjan" (PDF). Cahiers des Sciences Humaines (dalam bahasa Perancis). 27 (1–2): 169–179.
- ^ Parent, Salomé (23 Mei 2017). "Le Foufoumix gagne du terrain dans les cuisines togolaises". Jeune Afrique (dalam bahasa Perancis). Dicapai pada 10 Disember 2020. Cite has empty unknown parameter:
|dead-url=(bantuan) - ^ a b masing-masing disebut [fu.tu] dan [fu.fu]
- ^ Massoumou, Omer; Queffélec, Ambroise (2007). Le français en République du Congo: sous l'ère pluripartiste (1991-2006) (dalam bahasa Perancis). Archives contemporaines. m/s. 213. ISBN 9782914610421.
- ^ Martinez, Daisy (2013). Daisy Cooks!: Latin Flavors That Will Rock Your World. Hachette Books. ISBN 9781401306120.
- ^ Wheatley, Christopher (1997). Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios: manual para el desarrollo de productos. CIAT. m/s. 17. ISBN 9589439896.
- ^ Garth, Hanna (2013). Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.