Kavurma ialah jenis hidangan daging goreng atau tumis yang ditemui dalam masakan Turki. Namanya juga merujuk kepada versi dalam tin atau diawetkan dari hidangan serupa, disiapkan dengan menggoreng daging secara kering untuk mengurangkan lemaknya.[1]

Kavurma
Kavurma (lamb).jpg
Lamb kavurma
Nama alternatifSac kavurma
JenisTumis
Tempat asalTurki
Bahan utamaDaging, bawang, lemak, merica
di Wikibuku Buku Masakan: Kavurma  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Kavurma

EtimologiSunting

Namanya berasal dari perkataan Turki untuk teknik menggoreng, qawirma ("[a] hal yang digoreng")[2] yang kemudian diguna pakai dalam bahasa lain seperti Parsi, Arab, dan Urdu.[3] Melalui ini, perkataan - kavurma dalam bahasa Turki modean - ialah asal-usul dari nama untuk hidangan lain yang sangat berbeza, seperti kurma rebus dari Anak Benua India,[4] qovurma rebus dari Azerbaijan dan ghormeh rebus dari masakan Iran.[2] Meskipun menggunakan perkataan yang sama, sangat mungkin bahawa hidangan itu sendiri tidak berkait rapat.

RujukanSunting

  1. ^ Vural, H. Guler (2006). The Turkish Dining Table. Pelican. m/s. 218. ISBN 9781589804197.
  2. ^ a b Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p.254
  3. ^ Halıcı, Feyzi (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Fifth International Food Congress). Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. m/s. 26. ISBN 9789751611116. ("kavurma" (tumis) jelas merupakan perkataan Turki dan [...] itu banyak digunakan dengan sedikit perubahan dalam bahasa Arab, Parsi, dan Urdu")
  4. ^ "korma, n.". OED Online. June 2013. Oxford University Press