Semakan pada 09:47, 26 Jun 2018 sunting Cyrus noto3at bulaga (bincang \| sumb.) 1,027 suntingan kTiada ringkasan suntingan ← Suntingan sebelumnya		Semakan pada 14:37, 18 Mac 2019 sunting batalkan Anumengelamun (bincang \| sumb.) Pengecualian sekatan IP 33,790 suntingan Tiada ringkasan suntingan Teg: Suntingan visual Suntingan berikutnya →
Baris 1: [[Imej:Katsuobushi.jpg\|thumb\|220px\|~~Katsuobushi~~Kepingan katsuobushi yang telah diparut atau disagat]] ~~{{nihongo\|~~'''''Katsuobushi\|''''' ([ka-tsu-o-bo-syi] , 鰹節}}) merupakan sejenis [[makanan awet]] ~~berbahan~~yang diperbuat daripada [[Ikan ~~{{nihongo~~Aya\|ikan aya atau cakalang\|]] (鰹, カツオ\| ''katsuo}}''; ~~yang~~nama ~~dikenali~~saintifik: ~~sebagai ikan bonito (~~''Katsuwonus pelamis''). ~~Katsuobushi~~Isi ikan yang diawet ini diparut dan dijadikan seperti parutan kayu untuk diambil patinya yang merupakan bahan asas [[masakan Jepun]], ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai lauk bersama [[nasi]]. Katsuobushi yang sudah diparut halus, berwarna perang muda hingga merah jambu cair umumnya dijual dalam bungkusan plastik. ~~Katsuobushi~~Ia digunakan sebagai bahan penyedap makanan di mana ia biasanya ditaburkan di atas [[tauhu]] dingin (''Hiyayako''), [[~~Okonomiyaki~~okonomiyaki]] dan [[~~Takoyaki~~takoyaki]]. Katsuobushi yang sudah diserat sering disebut Kezuribushi. Pengawetan ikan cakalang menjadikan Katsuobushi lazim dilakukan di beberapa negara seperti [[Jepun]] dan kepulauan [[Maladewa]]. Katsuobushi disebut juga sebagai ikan kayu kerana ikan cakalang yang sudah diproses adalah sangat keras seperti kayu, sehingga sebelum digunakan harus diparut dengan [[pemarut]]. == Cara penyediaan == Ikan dibelah menjadi 2 bahagian untuk membuang bahagian tulang, meninggalkan bahagian daging ikan berbentuk lengkungan seperti kapal yang disebut {{nihongo\|''fushi''\|節}}. Daging ikan kemudian diproses sehingga hasil akhirnya disebut Katsuobushi. Ikan aya dipotong kepala, dibuang isinya serta [[Filet\|difilet]] sambil dibuang lemak ia; filet dibelah tiga menjadi 2 bahagian daging dan 1 bahagian tulang. Daging ikan dimasukkan ke dalam bakul di mana isi bakul direbus selama kira-kira 100 minit (secara umumnya, bergantung kepada saiz isi mentah), suhu merebus pada tahap ini dikawal dengan begitu ketat. Selepas isi ikan ini direbus, sisik, lemak perut dan tulang harus dibuang sepenuhnya dan dibersihkan. Pada tahap ini, ia dikenal dengan nama namaribushi. Filet-filet ikan [[Pengasapan\|diasapkan]] menggunakan kayu tetentu seperti [[oak]]. Penyalaian ini dilakukan selama 5–6 jam sekali sebelum ia dibiarkan agar sisa air menyejat kering sebelum filet ini disalai sekali lagi, kitaran ini dilakukan secara berulang sehingga 12–15 kali. Daging ikan yang diolah sampai tahap ini disebut ''arabushi'', {{nihongo4\|\|荒節\|aragatsuo}}, {{nihongo4\|\|鰹削り節\|katsuo-kezuri-bushi}} atau [[hanakatsuo]]; sebarang [[tar]] yang terkumpul daripada asap di permukaan isi ikan akan dikikis. Pemprosesan terdiri daripada pelbagai tahap, panggilan untuk ikan cakalang yang hanya direbus dan dikeringkan ialah Namaribushi. Tahap selanjutnya merupakan memproses Namaribushi dengan cara [[penyalaian]] untuk menumbuhkan berjenis-jenis [[kapang]] di atas permukaannya. Hasil akhir yang sering digunakan dalam masakan Jepun adalah Katsuobushi yang mengalami penyalaian dan Namaribushi. Permukaan daging ikan dibersihkan daripada sebarang kotoran dan dikeringkan lagi dengan menjemurnya di bawah sinar [[matahari]]. Setelah itu, isi ikan dilumuri sejenis [[kulat]] khas spesies ''[[Aspergillus glaucus]]'' dimasukkan ke dalam ruangan tertutup dan dibiarkan selama 2 minggu; kulat ini berfungsi [[Penapaian (makanan)\|menapai]] isi ikan sambil menyingkirkan sisa air yang masih ada daripada isi ikan salai ini. Kedua-dua kaedah penyalaian dan penapaian ini terus diulang sehingga isi ikan menjadi sangat kering dan keras seakan kayu lalu kulat tidak dapat bercambah di atasnya lagi. Pada tahap ini, berat bersih produk akhir {{nihongo4\|\|枯節\|karebushi\|"filet kering"}} hanya tinggal seperlima dari berat bahan mentah asal sebelum diproses. Karebushi yang dianggap bermutu baik dikatakan akan mengeluarkan bunyi berdenting seperti kayu keras atau besi jika kepingan isi ikan ini saling berketukan. Pecahan dalaman karebushi akan turut terlihat berwarna merah tua yang bening seakan [[rubi]] ~~Teknik pengawetan ikan menjadikan Katsuobushi sudah dikenali di Jepun sejak sebelum [[zaman Edo]].~~ Teknik penyediaan bahan ini dilakukansejak sebelum [[zaman Edo]]; cara pembuatan yang sama (biasanya sampai tahap ''arabushi'') juga sering dilakukan terhadap pelbagai jenis ikan lain. == Khasiat == Katsuobushi kaya dengan [[vitamin B]] kompleks dan banyak mengandungi [[Inosine]] dan unsur ''umami'' sehingga selalu digunakan di Jepun sebagai bahan dapur atau penyedap. Dalam istilah orang Jepun, ''umami'' adalah rasa "lazat" yang merupakan rasa tambahan dari empat rasa utama yang umum: [[manis]], [[masam]], [[masin]], dan [[pahit]]. Katsuobushi hasil penyalaian disebut {{nihongo\|Karebushi\|枯節}} yang mengandungi lebih banyak unsur ''umami'' dan vitamin B berbanding Katsuobushi biasa. == Rujukan == [[Kategori:Masakan Jepun]]

Katsuobushi: Perbezaan antara semakan