Kanji: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
Tiada ringkasan suntingan Teg-teg: Suntingan mudah alih Suntingan web mudah alih |
Tiada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
{{otheruses4|bahan khasiat|tulisan Jepun|tulisan Kanji}} '''Kanji''' atau '''amilum''' (daripada {{lang-la|amylum}}) merupakan bahan [[karbohidrat]] kompleks yang dihasilkan oleh [[tumbuhan]] sebagai penyimpan tenaga setelah menghasilkan makanan dengan menggunakan [[Klorofil (pigmen)|klorofil]] dalam proses [[fotosintesis]].
Perkataan "kanji" pada asalnya merujuk kepada [[bubur nasi]],<ref>{{Cite dictionary|url=http://prpm.dbp.gov.my/cari1?keyword=kanji|title=kanji|last=|first=|dictionary=Kamus Dewan|publisher=Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia|year=|isbn=|edition=ke-4|location=|pages=|via=Pusat Rujukan Persuratan Melayu}}</ref> ia serapan {{Lang-ta|கஞ்சி}} kanci.<ref>{{Cite dictionary|url=https://dsal.uchicago.edu/cgi-bin/app/tamil-lex_query.py?page=644|title=கஞ்சி|dictionary=University of Madras Tamil Lexicon|last=|first=|date=|via=Digital Dictionaries of South Asia|publisher=Universiti Chicago|url-status=live|archive-url=|archive-date=|access-date=23 Mac 2021}}</ref>
== Sifat ==
[[File:Amylose2.svg|thumb|Struktur [[amilosa]].]]
Molekul-molekul kanji banyak didapati dalam tumbuhan secara berbutir [[Hablur|menghablur]] separa (''semi-crystalline granule''). Butir-butir ini boleh dipecahkan melalui [[pelarutan]] dalam [[air]] apabila dipanaskan seperti dalam kerja [[memasak]], molekul amilosa ini boleh terkeluar membentuk rangkaian yang menampung air seterusnya menambahkan sifat [[kelikatan]] air lalu "mengelatinkan" kanji ini (''starch gelatinization''). Kanji terlarut yang disejukkan memulihkan sifat separa hablurnya sehingga menyingkirkan air lalu memekat akibat retrogradasi amilosa.
Kanji boleh dipecahkan secara [[hidrolisis]] secara tindak balas tertentu mahupun [[enzim]] tertentu seperti [[amilase]]; hidrolisis mampu melepaskan kira-kira {{cvt|30|kJ|kcal}} satu [[mol]] atau {{cvt|166|J|cal}} setiap 1 gram produk [[glukosa]] berdasarkan perbandingan haba dilepaskan [[pembakaran]] glukosa sebanyak {{convert|2805|kJ/mol|kcal/mol}} dan haba dilepaskan pembakaran kanji sebanyak {{cvt|2835|kJ|kcal}}<ref name="CRC">{{cite book|title=[[CRC Handbook of Chemistry and Physics]]|edition=ke-49|year=1968|page=1-188}}</ref> per mol [[monomer]].
== Kegunaan ==
Kanji digunakan sebagai:
* bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari [[ubi kayu]] sebelum dicampurkan dengan [[air]] suam untuk digunakan.
Baris 9 ⟶ 18:
Pencernaan kanji bermula di dalam mulut. Air liur mengandungi banyak enzim α-[[amilase]] atau [[ptialin]] yang mencernakan kanji kepada [[maltosa]].
==Rujukan==
{{reflist|2}}
[[Kategori:Pemakanan]]
[[Kategori:Kimia]]
| |||