Kuih lam
Kuih lam (bahasa Banjar: Wadai Lam) merupakan kuih khas daerah Barabai, Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan, Indonesia. Kuih ini mempunyai rasa yang manis dan sedap serta tekstur yang padat dan sedikit berminyak. Kuih lam boleh didapati dalam dua jenis iaitu kuih lam kukus dan kuih lam panggang.[1] Kuih ini merupakan hidangan masakan yang unik kerana kebanyakan pembuatnya adalah berketurunan Arab. Nama kuih ini juga merupakan salah satu huruf hijaiyah iaitu 'Lam'.[2]
| Kuih lam | |
|---|---|
 | |
| Jenis | Makanan, kek  |
| Tempat asal | Kalimantan Selatan, Indonesia |
| Kawasan/rantau | Barabai, Hulu Sungai Tengah |
| Masakan berkaitan | Indonesia |
| Bahan yang biasa digunakan | Tepung gandum, telur, susu pekat, gula, santan |
| Cara penyediaan | Pengukusan, Membakar |
sunting · sunting di Wikidata | |
Pada masa ini terdapat sekurang-kurangnya 3 tempat pengeluaran kuih lam di daerah Barabai.[3] Pembuatan kuih dilakukan sebagai kerja dan merupakan perniagaan yang diturunkan dari generasi ke generasi, seperti resipinya. Penjual membuat kuih lam dalam kuantiti yang banyak untuk dijual di kedai sendiri kira-kira 2-3 kali seminggu. Pada zaman dahulu, kuih ini merupakan makanan raja-raja Banjar, tetapi kini ia boleh dinikmati oleh sesiapa sahaja.[2]
Kuih ini terkenal dengan kerumitan proses pembuatan dan bilangan bahan yang digunakan untuk membuat satu hidangan. Bahan-bahan yang digunakan untuk satu loyang kuih ialah 1 kg gula pasir dan 20 biji telur itik. Kuih lam mempunyai rupa seperti kuih lapis legit, dan setiap lapisan dimasak satu persatu. Proses ini boleh mengambil masa sehingga 3 jam. Manakala proses memanggang menggunakan arang di bahagian atas dan bawah loyang dengan tujuan untuk memasak kuih secara merata.[4]
- Kuih lam
-
Kuih lam yang dihiris. -
Kuih lam dalam kotak.
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ Alkausari, Elma. "Resep Kue Khas Banjarmasin Kalsel : Resep Lam Panggang Kue Khas Barabai, Kalimantan Selatan - Portal Kalteng". kalteng.pikiran-rakyat.com. Dicapai pada 2022-06-06.
- ^ a b Dhaarma018 (2013-09-04). "Manisnya Kue Lam Barabai Hingga ke Mekkah". VIVA.co.id. Dicapai pada 2022-06-06.
- ^ Najihah, Sofia; Ratumbuysang, Monry (2022). "Nilai-Nilai Kebertahanan Kewirausahaan Pada Pedagang Kue Lam di Kecamatan Barabai". Seminar Nasional (PROSPEK I) “Digital Learning Merdeka Belajar Kampus Merdeka:Strategi dan Inovasi Pembelajaran”.
- ^ "Mengintip Dapur Kue Lam Bakar Syarifah Khas Barabai". apahabar.com. 2019-05-10. Dicapai pada 2022-06-06.