Gula

disakarida dibentuk oleh molekul glukosa dan satu daripada fruktosa

Gula (Jawi: ݢولا; pinjaman Bahasa Sanskrit: गुल gula, guḍa[1][2]:maksud ke-3) atau sakar[3][4] (pinjaman Bahasa Arab: سکر‎, translit. sukkar) ialah satu istilah bagi sekelas kristal karbohidrat yang boleh dimakan terutamanya sukrosa, laktosa, dan fruktosa[5] dicirikan oleh suatu rasa manis. Di dalam makanan, gula kebanyakan dirujuk hampir-hampir ekslusif kepada sukrosa, yang utamanya datang dari gula tebu dan gula bit. Gula lain digunakan di dalam industri penyediaan makanan, tetapi biasanya diketahui oleh nama-nama yang lebih spesifik seperti glukosa, fruktosa atau gula buah, air gula jagung fruktosa tinggi, dll.

Kristal gula halus
Gula, pasir
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,619 kJ (387 kcal)
Karbohidrat 99.98 g
- Gula 99.91 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 0 g
Protein 0 g
Air 0.03 g
Riboflavin (vit. B2) 0.019 mg (2%)
Kalsium 1 mg (0%)
Besi 0.01 mg (0%)
Kalium 2 mg (0%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database
Gula, perang
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,576 kJ (377 kcal)
Karbohidrat 97.33 g
- Gula 96.21 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 0 g
Protein 0 g
Air 1.77 g
Tiamina (vit. B1) 0.008 mg (1%)
Riboflavin (vit. B2) 0.007 mg (1%)
Niasin (vit. B3) 0.082 mg (1%)
Vitamin B6 0.026 mg (2%)
Folat (vit. B9) 1 μg (0%)
Kalsium 85 mg (9%)
Besi 1.91 mg (15%)
Magnesium 29 mg (8%)
Fosforus 22 mg (3%)
Kalium 346 mg (7%)
Natrium 39 mg (3%)
Zink 0.18 mg (2%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Pada masa kini, Brazil mempunyai penghasilan gula per kapita paling banyak.[6] Manusia secara keseluruhannya mengambil berat 24 kg setiap tahun: warga di benua-benua Amerika Utara dan Selatan mengambil lebih 50 kg paling banyak manakala warga benua Afrika hanya mengambil bawah 20 kg gula.[7]

Sifat kimiaSunting

Gula jika dipanaskan haba akan mengurai lalu bertindak balas melepaskan sebatian meruap seperti asetil serta menampakkan tekstur unik, fenomena ini disebut sebagai pengkaramelan.

Jenis gulaSunting

MonosakaridaSunting

Monosakarida atau gula ringkas menyimpan tenaga yang boleh digunakan oleh sel-sel biologi. Gula ini mempunyai satu molekul sahaja.

DisakaridaSunting

 
Sukrosa (kiri), salah satu disakarida glukosa, danfruktosa (kanan) yang merupakan molekul penting di dalam badan.

Disakarida merupakan dua molekul yang diikat melalui pemeluwapan:

  • Sukrosa yang terdapat dalam gula pasir merupakan gabungan satu molekul glukosa dengan satu molekul fruktosa.
  • Laktosa yang terdapat dalam gula susu merupakan gabungan molekul glukosa dengan molekul galaktosa.
  • Maltosa yang terdapat dalam gula malt merupakan gabungan dua molekul glukosa..

PenghasilanSunting

Kesan terhadap kesihatanSunting

Pada 2003, Pertubuhan Kesihatan Sedunia dalam suatu laporan teknikal mengemukakan bukti hubungan peminuman air bergula (termasuk jus buah) dengan kebuncitan disebabkan pertambahan tenaga perlu yang diambil:[8] gula sendirinya bukan penyebabk kegemukan tetapi mampu mendorong kepada tabitan pemakanan tidak sihat jika diambil secara berlebihan.[8] Metaanalisis lanjut juga menunjukkan bahawa pengambilan berlebihan minuman dimaniskan gula meningkatkan risiko kencing manis tahap 2 dan sindrom metabolik pada kedua-dua lingkungan anak-anak dan dewasa.[9][10]

Gula turut menjejaskan kesihatan gigi kerana kerosakan yang boleh disebabkan pemakanan gula yang berlebihan.[8]

Lihat jugaSunting

Pautan luarSunting

Pecahkan monopoli kilang gula?

RujukanSunting

  1. ^ Monier-Williams, Monier (1981). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi, Varanasi, Patna: Motilal Banarsidass. m/s. 368. - melalui Edi Sedyawati dkk. (1994). Kosakata Bahasa Sanskerta dalam Bahasa Melayu Masa Kini. Jakarta, Indonesia: Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. halaman 73–74.
  2. ^ "gula". Sanskrit Dictionary for Spoken Sanskrit. Dicapai pada 8 April 2020.
  3. ^ sakar. Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia – melalui Pusat Rujukan Persuratan Melayu.
  4. ^ sakar. Kamus Besar Bahasa Indonesia Daring. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.
  5. ^ "IUPAC Gold Book - sugars". Goldbook.iupac.org. 2009-09-07. Dicapai pada 2009-12-20.
  6. ^ International sugar statisticshttp://www.illovosugar.com/World_of_sugar/Sugar_Statistics/International.aspx
  7. ^ "OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029" (PDF) (dalam bahasa Inggeris). Pertubuhan Makanan dan Pertanian. 2019. Dicapai pada 15 Februari 2021.
  8. ^ a b c Penasihatan Pakar Bersama WHO/FAO (2003). "WHO Technical Report Series 916: Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases" (PDF). Dicapai pada 25 Disember 2013.
  9. ^ Malik, V. S.; Popkin, B. M.; Bray, G. A.; Despres, J.-P.; Willett, W. C.; Hu, F. B. (2010). "Sugar-Sweetened Beverages and Risk of Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes: A meta-analysis". Diabetes Care. 33 (11): 2477–83. doi:10.2337/dc10-1079. PMC 2963518. PMID 20693348.
  10. ^ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (2013-10-01). "Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis". The American Journal of Clinical Nutrition (dalam bahasa Inggeris). 98 (4): 1084–1102. doi:10.3945/ajcn.113.058362. ISSN 0002-9165. PMC 3778861. PMID 23966427.