Wikipedia

Serbuk bawang

Serbuk bawang adalah kisaran bawang kering yang biasa digunakan sebagai perasa.[1] Ia adalah bahan biasa dalam garam dan campuran rempah yang diproses,[1] seperti perasa maroon.[2] Sesetengah jenis disediakan menggunakan bawang panggang.[1][3] Bawang warna putih, kuning dan merah juga boleh digunakan.[1] Serbuk bawang adalah produk makanan yang disediakan secara komersial yang mempunyai beberapa kegunaan masakan. Serbuk bawang juga boleh dibuat sendiri.[4]

Serbuk bawang

Garam bawang adalah penyediaan rempah menggunakan bawang kering dan garam sebagai bahan utama.

Serbuk bawang komersial sunting

Serbuk bawang komersil disediakan menggunakan penyahhidratan, pengeringan beku, pengeringan rak vakum dan pengeringan aliran.[5] Sesetengah serbuk bawang komersial disinari sebagai rawatan terhadap pencemaran mikrob.[6] Ia mudah menyerap air, jadi jenis komersial boleh dibungkus dalam bekas kedap udara dengan lapisan tambahan di atas bekas.[7] Serbuk bawang merah dengan kandungan kelembapan 4-5 peratus terdedah kepada kerakan apabila disimpan dalam persekitaran yang lebih panas, dengan peningkatan suhu boleh menyebabkan terjadinya kerakan pada waktu yang lebih singkat.[8] Penerimaan umum ialah serbuk bawang komersial sekitar sepuluh kali lebih kuat rasanya berbanding dengan bawang segar.[7]

Garam bawang sunting

Penyediaan komersial sunting

Persediaan komersial awal garam bawang adalah campuran serbuk bawang dan garam.[9] Nisbah contoh untuk penyediaan komersialsebelumnya adalah satu sebahagian garam kepada setiap lima bahagian bawang yang dikering.[9] Versi kontemporari biasanya menggunakan serbuk bawang merah kering dan garam, dan biasanya termasuk agen antikerakan.[10] Garam boleh berfungsi untuk menghalang kehilangan rasa bawang dalam campuran, dengan menghalang penyejatan minyak bawang.[9] Pengembangan penyediaan garam bawang komersial termasuk merumuskan produk yang mengurangkan bau bawang yang kuat dalam produk dan kepada nafas pengguna yang memakannya.[9]

Penyediaan komersial garam bawang melibatkan pengujian dan pengisihan bawang dengan darjah rasa bawang yang mereka miliki, kerana rasa kandungannya boleh berbeza-beza di antara pelbagai jenis bawang.[9] Ini dilakukan sebelum pencampuran, untuk menghasilkan produk akhir yang konsisten.[9] Sesetengah penyediaan garam bawang komersial tidak pernah disentuh oleh tangan manusia, kerana tahap pemprosesan semuanya dilakukan menggunakan proses automatik.[9]

Kegunaan masakan sunting

Serbuk bawang sunting

Serbuk bawang boleh digunakan sebagai perasa di atas pelbagai makanan dan hidangan, seperti pasta, piza, dan ayam bakar. Ia juga merupakan bahan utama dalam perasa beau monde.[2] Ia juga kadang-kadang digunakan sebagai menyapu daging.[11] Serbuk bawang juga merupakan ramuan dalam beberapa makanan yang disediakan secara komersial, seperti sos, sup,[12] dan kuah salad. Ia juga boleh digunakan dalam banyak resipi lain seperti burger atau lof daging.

Garam bawang sunting

Garam bawang digunakan sebagai perasa di atas hidangan yang sudah siap[9] dan sebagai bahan dalam pelbagai jenis hidangan, seperti hidangan daging dan sayuran, kaserol dan sup.

Lihat juga sunting

Rujukan sunting

  1. ^ a b c d Jurutera, NBC (2015). Buku Lengkap pada Bawang & Penanaman Bawang Putih dengan Pemprosesan (Pengeluaran Paste Paste, Flakes, Powder & Bawang Putih, Serbuk, Flakes, Minyak) . pp.   169-175. ISBN   978-81-7833-159-1 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Engineers 2015 p. 169" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  2. ^ a b Whaley, E. (1998). Mrs. Whaley Entertains: Nasihat, Pendapat, dan 100 Resipi dari Charleston Kitchen . Buku Algonquin. p.   117. ISBN   978-1-56512-782-1 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Whaley 1998 p. 117" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  3. ^ Lusas, EW; Rooney, LW (2001). Pemprosesan Makanan Snek . CRC Press. p.   510. ISBN   978-1-4200-1254-5 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Lusas Rooney 2001 p. 510" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  4. ^ Deming, Linda (August–September 2014). "Homemade Onion Powder". Mother Earth News. Retrieved September 18, 2015.
  5. ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (September 2002). "Kajian penyerapan kelembapan pada serbuk bawang" . Kimia Makanan . 78 (4): 479-482. doi : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9 . Diperoleh pada 18 September 2015 . CS1 maint: Nama pelbagai: senarai penulis ( pautan ) Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "ScienceDirect.com 2001" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  6. ^ Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). Bawang dan Tanaman Bersekutu: Sains Makanan Biokimia Minor Tanaman . Taylor & Francis. p.   80. ISBN   978-0-8493-6302-3 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Rabinowitch Brewster 1989 p. 80" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  7. ^ a b Heath, HB (1981). Sumber Buku Perisa: (Buku Sumber dan Sumbangan AVI) . Siri buku panduan dan buku panduan AVI. Springer. p.   154. ISBN   978-0-87055-370-7 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Heath 1981 p. 154" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  8. ^ Aktiviti Air: Teori dan Aplikasi untuk Makanan . Simposium Asas Ift. Taylor & Francis. 1987. ms.   93-94. ISBN   978-0-8247-7759-3 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Taylor & Francis 1987 p. 93" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  9. ^ a b c d e f g h Industri Kopi dan Teh dan Rasa Rasa . Syarikat Penerbitan Spice Mill. 1914. h.   77. Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Spice Mill Publishing Company 1914 p. 77" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  10. ^ Panda, H. (2010). Buku Panduan Rempah dan Rempah (Penanaman, Pemprosesan dan Pengekstrakan) . Asia Pacific Business Press Inc. p.   74. ISBN   978-81-7833-132-4 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Panda 2010 p. 74" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  11. ^ Jurutera, NBC (2015). Buku Lengkap pada Bawang & Penanaman Bawang Putih dengan Pemprosesan (Pengeluaran Paste Paste, Flakes, Powder & Bawang Putih, Serbuk, Flakes, Minyak) . pp.   169-175. ISBN   978-81-7833-159-1 .
  12. ^ "Kenapa bawang boleh menyebabkan lebih banyak air mata" . BBC News . 10 Februari 2015 . Diperoleh pada 18 September 2015 . Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "BBC News 2015" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza

Bacaan lanjut sunting

  • Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. Granovskaya, R.Y.; Korneva, L.Y. (1973). Quality Variation of Onion Powder During Storage in Polymer Packaging. Defense Technical Information Center. 5 muka surat.
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Serbuk_bawang&oldid=4523531"