Wikipedia

Wagyu

(Dilencongkan dari Wagyū)

Wagyu (Jepun: 和牛, Hepburn: Wagyū, "lembu Jepun") adalah salah satu daripada empat baka lembu daging yang dikembangkan di Jepun.

Seekor lembu Wagyu
Daging Kobe
Hirisan Daging lembu wagyu Matsusaka bergred tinggi (daging seksyen rusuk), menunjukkan ciri-ciri kemarmaran

Di beberapa kawasan di Jepun, daging wagyu dihantar dengan membawa nama kawasan. Beberapa contohnya adalah daging lembu Matsusaka, daging lembu Kobe, daging lembu Yonezawa, daging lembu Mishima,[1] daging lembu Ōmi, dan daging lembu Sanda.

Sejarah sunting

 
Lembu hitam Jepun Tajima di ladang di utara Prefektur Hyogo
 
Pertunjukan Wagyu di Sasebo, Jepun

Terdapat empat jenis wagyu: Hitam Jepun (Jepun: 黒毛和種, Hepburn: Kuroge Washu), Perang Jepun (Jepun: 赤毛和種, Hepburn: Akage Washu atau Akaushi), Tanpa Tanduk Jepun (Jepun: 無角和種, Hepburn: Mukaku Washu), dan Tanduk Pendek Jepun (Jepun: 日本短角和種, Hepburn: Nihon Tankaku Washu).[2][3]

Jenis Hitam Jepun membentuk 90% daripada semua ternakan yang dibela di Jepun.[4] Strain Hitam Jepun termasuk Tottori, Tajima, Shimane dan Okayama.[5] Perang Jepun, juga dikenali sebagai Merah Jepun,[4] adalah baka utama lain;[5] termasuk Kochi dan Kumamoto. Tanduk Pendek Jepun membentuk kurang daripada satu peratus daripada semua lembu di Jepun.[6]

Idea bahawa amalan seperti mengurut lembu atau memberi bir boleh meningkatkan kualiti daging adalah mitos,[7] akibat salah faham.

Australia sunting

Persatuan Wagyu Australia adalah persatuan baka terbesar di luar Jepun.[8] Kedua-dua lembu-lembu jati dan kacukan Wagyu dibela di Australia untuk pasaran domestik dan luar negara, termasuk Taiwan, China, Hong Kong, Singapura, Malaysia, Indonesia, Inggeris, Perancis, Jerman, Denmark dan Amerika Syarikat[9]. Lembu Wagyu Australia diberi makan selama 300-500 hari terakhir untuk pengeluaran. Wagyu yang dibiakkan di rantau Sungai Margaret, Barat Australia sering ditambah wain merah kepada makanan mereka.[10]

Amerika Syarikat sunting

Di Amerika Syarikat, lembu Wagyu Jepun dibiakkan dengan lembu Angus. Kacukan ini telah dinamakan Daging Lembu Kobe Gaya Amerika.[11] Wagyu mula-mula bersaing secara kompetitif di Pameran Ternakan Barat Kebangsaan pada tahun 2012.[12] Sesetengah penternak Wagyu Amerika Syarikat mempunyai haiwan berdarah jati yang berasal dari keturunan Jepun asal, dan didaftarkan menerusi Persatuan Wagyu Amerika.[13][14] [15]

Kanada sunting

Ladang lembu Wagyu di Kanada muncul selepas 1991 apabila Persatuan Wagyu Kanada dibentuk. Lembu dan ladang gaya Wagyu di Kanada hanya terdapat di Alberta,[16] Ontario[17] dan Pulau Prince Edward.[18] Produk daging lembu Wagyu Kanada dieksport ke Amerika Syarikat, Australia, New Zealand, Hawaii dan Eropah.[18]

United Kingdom sunting

Pada tahun 2008, kawanan lembu Wagyu diimport ke North Yorkshire, dengan hasil pertama tersedia pada tahun 2011.[19] Sejak tahun 2011, terdapat kawanan Wagyu di Scotland.[20][21][22][23][24]

The Wagyu Breeders Association Ltd telah ditubuhkan pada Julai 2014.[25]

Rujukan sunting

  1. ^ "NGRC Bos taurus". www.nodai-genome.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 23 February 2016. Dicapai pada 6 May 2018. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  2. ^ Porter, Valerie; Mason, Ian Lauder (2002). Mason's world dictionary of livestock breeds, types, and varieties. CABI. m/s. 66. ISBN 0-85199-430-X.
  3. ^ "What Is Wagyu?". Japan Meat Information Service Center. Diarkibkan daripada yang asal pada 22 October 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  4. ^ a b "Wagyu Japanese Beef" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 25 January 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  5. ^ a b "Wagyu - What are they? Where did they come from?". Diarkibkan daripada yang asal pada 5 January 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  6. ^ "Japanese Shorthorn Cattle". Diarkibkan daripada yang asal pada 30 August 2012. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  7. ^
    Daniel Krieger (26 Ogos 2010). "Semua untuk cinta Tajima lembu" Diarkibkan 9 November 2014 di Mesin Wayback . The Japan Times . Diakses Januari 2017.
  8. ^ "Australian Wagyu Forum". Diarkibkan daripada yang asal pada 10 April 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  9. ^ Exports Error in Webarchive template: Empty url.; Australian Wagyu Association; accessed .
  10. ^ "Archived copy". Diarkibkan daripada yang asal pada 25 January 2014. Dicapai pada 2014-03-01. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)CS1 maint: archived copy as title (link)
  11. ^ U.S. ranches breed famous Kobe-style beef Error in Webarchive template: Empty url.; 12 August 2011 article in The Japan Times" (from the Associated Press); p. 3; accessed .
  12. ^ Raabe, Steve (11 January 2012). "Tender Wagyu muscles onto meat scene, makes stock-show exhibition debut". The Denver Post. Diarkibkan daripada yang asal pada 13 January 2012. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  13. ^ "Registration - DNA Tests - American Wagyu Association". wagyu.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 October 2017. Dicapai pada 6 May 2018. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  14. ^ Daniel Krieger (26 August 2010). "All for the love of Tajima cows" Archived 9 November 2014 at the Wayback Machine. The Japan Times. Accessed January 2017.
  15. ^ Kiyoshi Namikawa (1985). Breeding History of Japanese Beef Cattle and Preservation of Genetic Resources as Economic Farm Animals. In: Proceedings of Washington State University 3rd Wagyu Symposium, Washington, USA, pages 1–28. Archived 15 April 2012.
  16. ^ Kobe beef on P.E.I.? Veterinarian raising wagyu cattle Error in Webarchive template: Empty url.; The Chronicle Herald online; accessed .
  17. ^ Kuntz First to Breed Wagyu in Ontario Error in Webarchive template: Empty url.; The Post South Bruce; accessed .
  18. ^ a b
    Tentang kita [1] ; Canadian Wagyu dalam talian; diakses.
  19. ^ "World's dearest beef to be sold in Yorkshire". The Guardian. Diarkibkan daripada yang asal pada 11 October 2017. Dicapai pada 11 October 2017. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  20. ^ "Try a little tenderness: on the farm with Scotland's Wagyu cattle". The Herald. Diarkibkan daripada yang asal pada 13 April 2013. Dicapai pada 19 November 2012. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  21. ^ "Scottish farm to make Japanese Wagyu beef". The Scotsman. Diarkibkan daripada yang asal pada 30 July 2013. Dicapai pada 29 July 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  22. ^ "Highland Wagyu beef firm in expansion drive". BBC News. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 August 2013. Dicapai pada 29 July 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  23. ^ "Perthshire - the Wagyu centre of Europe". The Scottish Farmer. Diarkibkan daripada yang asal pada 10 August 2014. Dicapai pada 1 August 2013. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  24. ^ "spreading the wagyu message". scottish farmer. Diarkibkan daripada yang asal pada 1 December 2017. Dicapai pada 18 July 2017. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  25. ^ "The Association". British Wagyu. Diarkibkan daripada yang asal pada 11 October 2017. Dicapai pada 11 October 2017. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

Bacaan lanjut sunting

Pautan luar sunting

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Wagyu&oldid=6134644"