Pandesal
Pandesal (Sepanyol: pan de sal, "roti garam") ialah roti gulung ruji di Filipina yang biasa dimakan untuk sarapan pagi.[1] Ia diperbuat daripada tepung, yis, gula, minyak, dan garam.[2] [3]
| Pandesal | |
|---|---|
_02.jpg) .jpg) | |
| Nama alternatif | Pan de sal |
| Jenis | Roti |
| Jenis sajian | Sarapan |
| Tempat asal | Filipina |
| Bahan utama | Tepung, yis, gula, garam, minyak |
| Bahan yang biasa digunakan | Tepung  |
sunting · sunting di Wikidata | |
Deskripsi sunting
Pandesal ialah roti yis yang popular di Filipina. Roti dibentuk dengan menggulung doh menjadi seperti balak panjang (bastón, bahasa Sepanyol untuk "tongkat") yang digulung dalam serbuk roti halus. Ini kemudiannya dibahagikan, dibiarkan naik, dan dibakar.
Ia biasanya dihidangkan secara panas dan boleh dimakan begitu sahaja, atau dicelup dalam kopi, tsokolate (coklat panas), atau susu. Ia juga boleh dilengkapkan dengan mentega, marjerin, keju, jem, mentega kacang, taburan coklat atau inti lain seperti telur, sardin dan daging.
Rasa dan teksturnya hampir sama dengan pan de agua Puerto Rico, baguette Perancis dan bolillos Mexico. Bertentangan dengan namanya, pandesal rasanya sedikit manis. Kebanyakan kedai roti menghasilkan pandesal pada waktu pagi untuk sarapan pagi, walaupun ada yang membakar pandesal sepanjang hari.[4] [5]
Varian sunting
Sesetengah pandesal di pasar raya dan beberapa kedai roti kurang berkerak dan berwarna lebih cerah. Ini juga cenderung mempunyai lebih banyak gula daripada pandesal tradisional, yang mempunyai 1.75% gula.[6]
Di Pulau Siargao, terkenal sebagai tempat meluncur, versi berbentuk bujur dikenali sebagai "pan de surf " kerana ia menyerupai papan luncur. Ia dibakar di atas ketuhar sementara yang dibakar dengan sabut kelapa, biasanya dijual bersama pan de coco.[7] [8]
Daun malunggay atau moringa yang kering dan dikisar dicampurkan ke dalam tepung untuk menambah kandungan nutrisi; ini dipanggil " malunggay pandesal " atau "roti malunggay".[6]
Varian baharu pandesal yang popular ialah pandesal keju ube, yang mempunyai ubi ungu (ube) dan berintikan keju. Ia berwarna ungu seperti semua hidangan berasaskan ube. [9] Varian kontemporari lain termasuk perisa coklat, matcha, strawberi dan beri biru. [6]
Jenis roti gulung Filipina lembut dan kekuningan yang serupa dengan pandesal kecuali yang menggunakan telur, susu dan mentega atau marjerin dikenali sebagai roti Señorita, roti Sepanyol atau pan de kastila . Tidak seperti pandesal, ia biasanya mempunyai inti yang manis. Ia tidak berkait dengan pan de horno Sepanyol (juga dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai "roti Sepanyol").[10]
Sejarah sunting
Pelopor pandesal ialah pan de suelo ("roti lantai"), versi tempatan Sepanyol-Filipina baguette Perancis yang dibakar terus di atas lantai ketuhar berbahan bakar kayu yang dipanggil pugón. Ia dibuat dengan tepung gandum dan lebih keras dan berkerak berbanding pandesal. Memandangkan gandum tidak dihasilkan secara asli di Filipina, pembuat roti akhirnya beralih kepada tepung yang lebih berpatutan tetapi lebih rendah, menghasilkan tekstur pandesal yang lebih lembut dan doh.[1] [11]
Pandesal berkembang pesat dalam era kolonial Amerika pada awal 1900-an, apabila gandum Amerika yang lebih murah mudah didapati. Ia telah menjadi roti sarapan ruji di Filipina.[1] [12]
Pembakaran pandesal dalam pugón telah merosot kerana larangan seluruh negara untuk memotong pokok bakau untuk bahan bakar, dan pembuat roti beralih kepada ketuhar yang menggunakan gas.[6]
Galeri sunting
-
-
Pandesal berbalut plastik untuk kedai runcit -
Pandesal dengan malunggay -
Pandesal (kanan bawah) untuk sarapan pagi -
Sarapan Filipina penuh tradisional dengan kesong puti, pandesal, sinangag (nasi bawang putih) dan sosej longganisa
Lihat juga sunting
- Pan de siosa
- Pan de monja ( monáy )
- Pan de coco
- Marraqueta
Rujukan sunting
- ^ a b c Shah, Khushbu (February 16, 2016). "How Pandesal Became a Filipino Breakfast Staple". Eater. Dicapai pada April 23, 2017. Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah, nama "shah" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza - ^ "Pandesal." Diarkibkan Februari 22, 2014, di Wayback Machine Pinoyslang.comDiarkibkan Januari 4, 2015, di Wayback Machine. Accessed July 2011.
- ^ "Pandesal (Filipino Bread Rolls)-The Little Epicurean". August 20, 2015. Dicapai pada July 20, 2016.
- ^ applepiepatispate.com
- ^ "Pandesal - kawaling pinoy". December 11, 2013. Dicapai pada July 20, 2016.
- ^ a b c d Grana, Rhia (October 18, 2020). "The rise and rise of flavored pandesal, or how a humble bread became a canvas for Pinoy creativity". ANCX. Dicapai pada October 18, 2020. Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah, nama "riseandrise" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza - ^ Catoto, Roel (September 26, 2013). "Pan de Surf". MindaNews. Dicapai pada November 28, 2018.
- ^ "Siargao beyond surfing: A 'Biyahe ni Drew' itinerary". GMA News Online. April 24, 2015. Dicapai pada November 28, 2018.
- ^ "Ube Cheese Pandesal". Kawaling Pinoy. June 3, 2020. Dicapai pada July 11, 2020.
- ^ Orillos, Jenny. "Pinoy Bread: 10 Best Panaderia Classics". Spot.ph. Dicapai pada May 1, 2020.
- ^ Estrella, Serna. "The Secret History Behind Pan de Regla and Other Panaderia Eats". Pepper. Dicapai pada April 23, 2017.
- ^ admin (January 18, 2014). "Pan de Sal: Philippine National Bread | The Daily Roar". thedailyroar.com. Dicapai pada July 20, 2016.