Buka menu utama
Botol sirap

Dalam masakan, sirap atau sirup (dari شراب; sharab, minuman, wain dan Bahasa Latin: sirupus)[1] ialah perasa yang tebal, likat cecair terdiri terutamanya daripada larutan daripada gula dalam air, yang mengandungi sejumlah besar gula dibubarkan tetapi menunjukkan kecenderungan sedikit untuk deposit kristal. Konsistensinya sama dengan molase. Kelikatan timbul daripada beberapa ikatan hidrogen di antara gula yang dibubarkan, yang mempunyai banyak kumpulan hidroksil (OH).

Sirap boleh dibuat dengan melarutkan gula dalam air atau dengan mengurangkan jus semulajadi seperti jus tebu, jus sorgum, maple sap atau madu agave. Sirap jagung dibuat daripada kanji jagung dengan menggunakan proses enzim yang menukarkannya kepada gula.

Sirap masakanSunting

Terdapat pelbagai sirap yang digunakan dalam pengeluaran makanan, termasuk:

  • Sirap glukosa
  • Sirap jagung
  • sirap mapel
  • Sirap jagung fruktosa tinggi, digunakan secara meluas di Amerika Syarikat[2][3][4][5]
  • Sirap emas, sejenis keluaran daripada gula terhablur
  • Sirap tebu, diperbuat daripada tebu
  • Sirap Agave, diperbuat daripada batang agave

RujukanSunting

  1. ^ Online Etymology Dictionary: syrup
  2. ^ Tyler James Wiltgen (August 2007). "An Economic History of the United States Sugar Program" (PDF). Diarkibkan (PDF) daripada yang asal pada 2015-02-09. 
  3. ^ "U.S. Sugar Policy". SugarCane.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-02-11. Dicapai 2015-02-11. 
  4. ^ "Food without Thought: How U.S. Farm Policy Contributes to Obesity". Institute for Agriculture and Trade Policy. November 2006. Diarkibkan daripada asal pada 2007-09-27. 
  5. ^ "Corn Production/Value". Allcountries.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2010-10-25. Dicapai 2010-11-06.