Sirap

Dalam masakan, sirap atau sirup (dari شرابcode: ar is deprecated ; sharab, minuman, wain dan Latin: sirupuscode: la is deprecated )^[1] ialah perasa yang tebal, likat cecair terdiri terutamanya daripada larutan daripada gula dalam air, yang mengandungi sejumlah besar gula dibubarkan tetapi menunjukkan kecenderungan sedikit untuk deposit kristal. Konsistensinya sama dengan molase. Kelikatan timbul daripada beberapa ikatan hidrogen di antara gula yang dibubarkan, yang mempunyai banyak kumpulan hidroksil (OH).

Botol sirap

Sirap boleh dibuat dengan melarutkan gula dalam air atau menyejatkan jus semulajadi seperti perahan tebu, air betari, getah mapel atau madu agave. Sirap jagung dibuat daripada kanji jagung dengan menggunakan proses enzim yang menukarkannya kepada gula.

Sirap masakanSunting

Terdapat pelbagai sirap yang digunakan dalam pengeluaran makanan, termasuk:

Sirap glukosa
Sirap jagung
sirap mapel
Sirap jagung fruktosa tinggi, digunakan secara meluas di Amerika Syarikat^[2]^[3]^[4]^[5]
Sirap emas, sejenis keluaran daripada gula terhablur
Sirap tebu, diperbuat daripada tebu
Sirap Agave, diperbuat daripada batang agave

RujukanSunting

^ Online Etymology Dictionary: syrup
^ Tyler James Wiltgen (August 2007). "An Economic History of the United States Sugar Program" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2015-02-09. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
^ "U.S. Sugar Policy". SugarCane.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-02-11. Dicapai pada 2015-02-11. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
^ "Food without Thought: How U.S. Farm Policy Contributes to Obesity". Institute for Agriculture and Trade Policy. November 2006. Diarkibkan daripada yang asal pada 2007-09-27.
^ "Corn Production/Value". Allcountries.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2010-10-25. Dicapai pada 2010-11-06. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

[1] Online Etymology Dictionary: syrup

[2] Tyler James Wiltgen (August 2007). "An Economic History of the United States Sugar Program" (PDF). Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2015-02-09. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

[3] "U.S. Sugar Policy". SugarCane.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2015-02-11. Dicapai pada 2015-02-11. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

[4] "Food without Thought: How U.S. Farm Policy Contributes to Obesity". Institute for Agriculture and Trade Policy. November 2006. Diarkibkan daripada yang asal pada 2007-09-27.

[5] "Corn Production/Value". Allcountries.org. Diarkibkan daripada yang asal pada 2010-10-25. Dicapai pada 2010-11-06. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]