Tepung jagung
Tepung jagung atau kanji jagung adalah yang kanji yang diperoleh daripada jagung. Kanji diperolehi daripada endosperma isirong. Tepung jagung adalah bahan makanan popular digunakan dalam pemekat sos atau sup, dan digunakan dalam membuat sirap jagung dan lain-lain gula.[1]
Sejarah
sunting
Tepung jagung telah ditemui pada tahun 1840 oleh Thomas Kingsford, penguasa sebuah kilang gandum kanji di Jersey City, New Jersey. Sehingga 1851, kanji jagung telah digunakan terutamanya untuk kanji dobi dan kegunaan industri lain.[2]
Kegunaan
suntingTepung jagung digunakan sebagai ejen pemekat dalam makanan berasaskan cecair (contohnya, sup, sos, kuah, kastard), biasanya dengan mencampurkannya dengan cecair bersuhu yang lebih rendah untuk membentuk pes atau buburan. Ia kadang-kadang lebih disukai daripada tepung kerana ia membentuk campuran lut cahaya dan bukannya dengan legap. Apabila kanji dipanaskan, rantaian molekul merungkai, yang membolehkan mereka untuk bertembung dengan rantai kanji lain untuk membentuk jejaring, memekatkan cecair (penggelatinan kanji).
Ia biasanya dimasukkan sebagai ejen antikerakan dalam gula serbuk (10X atau gula pembuat manisan). Bedak bayi selalunya mengandungi tepung jagung di antara bahannya.[3]
Tepung jagung apabila dicampur dengan cecair boleh membuat bendalir bukan Newtonan, contohnya menambah air untuk menjadi Oobleck dan menambah minyak untuk menjadi bendalir elektroreologik.
Pengganti biasa adalah ubi garut, yang menggantikan tepung jagung pada nisbah 1: 1.[4]
Tepung jagung ditambah kepada adunan yang menyalut nuget ayam untuk meningkat penyerapan minyak dan kerangupan selepas peringkat akhir menggoreng.[5]
Tepung jagung boleh digunakan untuk mengeluarkan bioplastik.
Tepung jagung adalah ejen pilihan anti melekat pada produk perubatan yang diperbuat daripada getah semula jadi, termasuk kondom, diafragma dan sarung tangan perubatan.[6][7] Penggunaan talkum dahulu daripada telah diabaikan kerana talkum dipercayai menyebabkan barah.
Pengeluar makanan mengurangkan kos pengeluaran dengan menambah jumlah tepung jagung yang berbeza untuk makanan, sebagai contoh untuk keju dan yogurt. Ini adalah lebih biasa di Amerika Syarikat di mana Kongres dan Jabatan Pertanian memberi subsidi dan mengurangkan kos kepada pengeluar makanan.
Tepung jagung digunakan untuk membekalkan glukosa kepada manusia yang mempunyai penyakit simpanan glikogen (GSD). Tanpanya, mereka tidak akan berkembang (iaitu menambah sedikit, jika ada, berat badan) dan dengan itu mati. Tepung jagung boleh digunakan bermula pada umur 6 - 12 bulan yang membolehkan suapan dijarakkan dan turun naik glukosa dikurangkan.[8]
Pembuatan
sunting
Jagung direndam selama 30 hingga 48 jam, yang menapainya sedikit. Germa dipisahkan dari endosperma dan kedua-dua komponen dikisar berasingan (masih direndam). Seterusnya kanji dikeluarkan dari setiap satu dengan membasuhnya. Kanji dipisahkan dari likuor rendaman jagung, bijirin germa, gentian dan gluten jagung kebanyakannya dalam hidrosiklon dan emparan, dan kemudian dikeringkan. (Sisa dari setiap peringkat digunakan dalam makanan haiwan dan untuk membuat minyak jagung atau aplikasi lain.) Proses ini dipanggil pengilangan basah. Akhirnya, kanji yang berkenaan diubahsuai bagi tujuan tertentu.[9]
Kemalangan
suntingPada 27 Jun 2015, serbuk berasaskan kanji mudah terbakar memarakkan letupan Formosa Fun Coast di Taiwan.
Lihat juga
sunting- Amylomaize, kanji yang tinggi amilosa
- Bird's Custard, kastard Inggeris berdasarkan tepung jagung, dicipta pada 1837
- Jagung berlilin, kanji jagung berlilin
- Sirap jagung
- Etanol jagung
- Kanji ubahsuai
- Kanji kentang
- Kanji ubi kayu
Rujukan
sunting- ^ "Cornstarch | Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Dicapai pada 2016-05-14.
- ^ "Corn starch". Everything2. Dicapai pada 2011-06-12.
- ^ Manley, Duncan (1998). Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals - Manual 1 - Ingredients. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited. m/s. 34. ISBN 1 85573 292 0.
- ^ "Ingredient Substitution". JoyofBaking.com. 2007-09-11. Dicapai pada 2011-06-12.
- ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (March 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4): 318–322. doi:10.1007/s00217-003-0854-5.
- ^ "The Free Lance-Star - Google News Archive Search". Dicapai pada 14 May 2016.
- ^ "Medical Glove Powder Report". Fda.gov. Dicapai pada 2016-05-14.
- ^ "GSD Type 1". GSD Life. Dicapai pada 2013-10-31.
- ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. Dicapai pada 2011-06-12.