Wain atau khamar adalah satu minuman beralkohol dibuat daripada penapaian jus anggur (malah juga dipanggil "anggur"[1]). Keseimbangan kimia semula jadi bagi anggur adalah seperti mereka boleh menapai tanpa tambahan gula, asid, enzim atau nutrien lain.[2] Wain dihasilkan dengan menapai anggur hancur menggunakan pelbagai jenis yis yang memakan gula terdapat dalam anggur dan menukar mereka kepada alkohol. Pelbagai jenis anggur dan ketegangan bagi yis adalah digunakan bergantung pada jenis wain dihasilkan.[3]

Wain putih dan merah.

Walaupun buah-buahan lain seperti epal dan buah beri boleh juga ditapai, hasil "wain" biasanya dinamakan bersempena buah daripada dihasilkan (sebagai contoh, wain epal atau wain elderberi) dan adalah dikenali pada umumnya sebagai wain buah atau wain negara (tidak dikeliru dengan istilah Perancis vin du pays). Lain, seperti wain barli dan wain beras (contoh sake), dibuat dari bahan-bahan berasakan kanji dan menyerupai bir dan semangat lebih daripada wain, manakala wain halia adalah gabungan dengan brandi. Dalam hal ini, penggunaan istilah "wain" adalah rujukan untuk kandungan alkohol yang lebih tinggi, berbanding dengan proses pengeluaran.[4] Pengunaan komersial perkataan Inggeris "wain" (dan persamaannya dalam bahasa-bahasa lain) adalah terlindung oleh undang-undang dalam banyak bidang kuasa.[5]

Ungkapan Inggeris wine asal turunan Proto-Jerman *winam (dalam Belanda: wijn) serapan awal Latin vinum;[6][7] kata Latin ni mula diterangkan dalam Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum (1631) dikarang David Hex sebagai "kuah anggur", perkaitan terus buah anggur dengan arak ini tetap diteruskan dalam perkamusan Hindia Belanda dan seterusnya Indonesia.[8][1]

Pembuatan sunting

Variasi anggur sunting

 
Ladang anggur
 
Wain anggur pada pokok anggur

Wain selalunya diperbuat dari satu atau lebih spesies Eropah Vitis vinifera, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, dan Merlot. Apabila satu daripada varieti-varieti ini adalah digunakan sebagai anggur berpengaruh (lazimnya ditakrifkan dengan undang-undang seperti minimum 75% atau 85%), hasil adalah satu varieti, seperti bertentangan wain campuran.

Wain-wain campuran tidak semestinya dianggap kualiti rendah kepada varieti wain; beberapa wain-wain dunia paling mahal, daripada seperti kawasan Bordeaux dan Rhone Valley, diadunkan dari variasi anggur berbeza yang sama terbaik.

Jenis sunting

Wain yang dihasilkan mempunyai pelbagai jenis berdasarkan buah anggur mentah yang dipakai:

  • wain merah (red wine) - wain yang dibuat dari anggur merah.
  • wain putih (white wine) - wain yang dibuat dari anggur berwarna putih atau kehijauan.
  • rose wine - wain berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses pengeluaran warna lebih singkat berbanding proses pembuatan wain merah. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
  • wain busa (sparkling wine) adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne yang hanya boleh dihasilkan dan diproduksi daripada buah anggur yang tumbuh di pedalaman bendar Champagne, Perancis.
  • wain manis (sweet wine) - wain yang masih banyak mengandung gula sisa penapaian (residual sugar).
  • fortified wine - wain mengandungi alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wain biasa (antara 15% hingga 20.5%); kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

Pengeluaran sunting

Pengeluaran wain oleh negara 2006[perlu rujukan]
Kedudukan Negara
(with link to wine article)
Pengeluaran
(tan)
1   Perancis 5,349,333
2   Itali 4,711,665
3   Sepanyol 3,643,666
4   Amerika Syarikat 2,232,000
5   Argentina 1,539,600
6   Australia 1,410,483
7   China 1,400,000
8   Afrika Selatan 1,012,980
9   Chile 977,087
10   Jerman 891,600

Wain anggur tumbuh hampir secara eksklusif antara tiga puluh dan lima puluh darjah utara atau selatan di khatulistiwa. Ladang anggur paling selatan dunia adalah dalam rantau Central Otago di South Island New Zealand dekat kepada selarian yang ke-45,[9] dan yang paling utara adalah di Flen, Sweden, hanya utara di selarian yang ke-59.[10]

Negara pengeksport sunting

Negara pengeksport wain sepuluh teratas pada 2005[perlu rujukan]
Kedudukan Negara 1000 tan
1   Itali 1,552.10
2   Perancis 1,367.86
3   Sepanyol 1,364.75
4   Australia 695.51
5   Chile 422.42
6   Afrika Selatan 349.28
7   Amerika Syarikat 345.92
8   Jerman 284.50
9   Moldova 254.18
10   Portugal 251.47
Templat:Country data World 7,929.85

Syer pasaran export 2005 [perlu rujukan]
Rank Negara Syer pasaran
(% daripada nilai dalam US$)
1   Perancis 34.01%
2   Itali 18.03%
3   Australia 10.24%
4   Sepanyol 9.18%
5   Chile 4.13%
6   Jerman 3.25%
7   Portugal 3.17%
8   Amerika Syarikat 3.00%
9   Afrika Selatan 2.90%
10   New Zealand 1.61%

Rujukan sunting

  1. ^ a b Lihat:
    • "anggoer". Indisch Lexicon: Indische woorden in de Nederlandse literatuur. 't Goy-Houten:HES & De Graaf. 2005. m/s. 21. ISBN 9061943396.
    • "anggur³". Kamus Besar Bahasa Indonesia (ed. ke-3). Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Indonesia. 2016. 3. n minuman dari sari buah anggur yang difermentasi
    • "anggur". Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia. 2017. 2. ...b) minuman keras dll yg dibuat drpd buah anggur
  2. ^ Johnson, H. (1989). Vintage: The Story of Wine. Simon & Schuster. m/s. 11–6. ISBN 0671791826.
  3. ^ "Introduction to Wine". 2basnob.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-02-01. Dicapai pada 2009-01-08.
  4. ^ Allen, Fal. "Barley Wine". Anderson Valley Brewing Company. Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-02-27. Dicapai pada 2008-06-25.
  5. ^ George, Rosemary (1991). The Simon & Schuster Pocket Wine Label Decoder. Fireside. ISBN 978-0671728977.
  6. ^ Douglas Harper. "wine". Online Etymology Dictionary.
  7. ^ Whiter, Walter (1800). "Wine". Etymologicon Magnum, Or Universal Etymological Dictionary, on a New Plan. Francis Hodson. m/s. 145. Dicapai pada 25 June 2008.
  8. ^ Lihat:
    • "Vinum". Hex, David (1631). Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum. m/s. 73. "Coa anghur..."
    • "vīnum". K. Prent, J. Adisubrata, W. J. S. Poerwadarminta (1969). Kamus Latin-Indonesia. Jogjakarta: Penerbitan Jajasan Kanisius. m/s. 910.
  9. ^ Courtney, Sue (2005-04-16). "New Zealand Wine Regions - Central Otago". Dicapai pada 2008-06-26.
  10. ^ "Wine History". Dicapai pada 2008-06-26.

Bacaan selanjutnya sunting

Pautan luar sunting