Lemak mentega

(Dilencongkan dari Lemak susu)

Lemak mentega (Jawi: لمق منتيݢ ) atau lemak susu (Jawi: لمق سوسو ) merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

KandunganSunting

Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim): [1][2]

 
Lemak susu adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asid lemak seperti asid mistrik, asid palmitik dan oleik

Asid lemak vs trigliseridaSunting

Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.[2]

Lihat jugaSunting

RujukanSunting

  1. ^ National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203
  2. ^ a b The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. DOI:10.1002/14356007.a16_589.pub3