Pastri (Bahasa Inggeris: pastry) ialah produk roti yang terbuat dari tepung gandum, gula, susu, mentega, lemak, serbuk penaik (baking powder) dan/atau telur. Ia dapat juga dirujuk kepada bahan adonan dari produk-produk roti itu sendiri; adunan tersebut diguling dengan halus dan digunakan sebagai bahan dasar produk roti. Makanan-makanan dari kue kering umumnya adalah pastei, kue tar, dan quiche.

Pastri Palmier
Pastri berisi inti beri biru

Pastri dibezakan ketara dengan roti melalui kandungan lemak lebih tinggi yang menghasilkan tekstur) yang rapuh dan garing; kerapuhan ini dilihat cukup ideal untuk menahan isian tanpa rasa berat dipegang. Ketika membuat kue pastri tipis, pembuatan harus diperhatikan secara hati-hati ketika mencampurkan lemak dan terigu sebelum ditambahkan cairan, sehingga bubuk terigu telah bercampur dengan lemak dan tidak berubah menjadi gluten. Namun sebaliknya, mencampurkan terlalu lama membuat kue kering menjadi keras. Kue kering lainnya, seperti biskut Denmark dan roti bulan sabit (croissant), tekstur rapuh tersebut didapatkan ketika adunan digulung berkali-kali sepertimana roti beragi lalu diolesi dengan mentega, dan kemudian dilipat sampai menghasilkan lipatan-lipatan tipis.

Pautan luarSunting

  • "Pastry" – entry at Encyclopædia Britannica

Templat:Makanan-stub