Bakkwa

**Bakkwa**
Bakkwa
Tulisan Cina Tradisional	肉乾
Tulisan Cina Ringkas	肉干
POJ Bahasa Hokkien	bah-koaⁿ
Maksud harfiah	daging kering
Hanyu Pinyin
Transkripsi
Bahasa Mandarin Baku
Hanyu Pinyin	ròugān
Bahasa Yue: Bahasa Kantonis
Jyutping	juk6 gon1
Bahasa Min Selatan
POJ Bahasa Hokkien	bah-koaⁿ

Bakkwa
بقکوا
Bakkwa; بقکوا
	Bakkwa Cina diperbuat daripada daging babi
Nama alternatif	Rougan
Jenis	Dried meat, pork dish
Tempat asal	China
Kawasan/rantau	Fujian
Bahan utama	Daging kering
	sunting · sunting di WikidataLihat pendokumenan templat ini

Bakkwa, juga dikenali sebagai rougan (Bahasa Cina: 肉干code: zh is deprecated ) atau roupu (Bahasa Cina: 肉脯code: zh is deprecated ), adalah sejenis produk daging kering asin Cina yang serupa dengan jerky.

Bakkwa dibuat dengan teknik pengawetan dan penyediaan daging yang berasal dari China.^[1] Kaedah penghasilan umum kekal hampir tidak berubah, tetapi teknik telah bertambah baik secara beransur-ansur.^[1] Ia secara tradisional diperbuat daripada daging babi, daging lembu, atau kambing, yang disediakan dengan rempah, gula, garam dan kicap, kemudian dikeringkan pada rak sekitar 50 hingga 60 °C (122 hingga 140 °F) hingga aktiviti air terakhir antara 0.60 dan 0.69.^[2]

Bakkwa sangat popular di Singapura dan Malaysia di mana ia secara tradisinya dimakan semasa Tahun Baru Cina. Apabila pendatang Cina membawa makanan istimewa ini ke Singapura dan Malaysia, ia mula mengambil ciri-ciri tempatan. Satu contoh yang ketara terletak pada penyediaan bakkwa, di mana dagingnya disalai di atas arang dan bukannya dikeringkan dalam udara, menyampaikan rasa asap ke dalam daging. Bakkwa versi Singapura dan Malaysia juga lebih manis daripada versi tanah besar China dengan pelbagai variasi yang dikembangkan untuk memenuhi selera tempatan, seperti cabkwa cili.

Berbagai jenis bakkwa yang dipamerkan, Hong Kong
Bakkwa di kedai Bee Cheng Hiang di Singapura

Lihat juga

Rujukan

^ ^a ^b Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; dll. (penyunting). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. m/s. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
^ International Commission on Microbiological Specifications for Foods, penyunting (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (ed. 2nd). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. m/s. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.

[leistner306-1] Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; dll. (penyunting). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. m/s. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.

[2] International Commission on Microbiological Specifications for Foods, penyunting (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (ed. 2nd). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. m/s. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.

[1]

[2]