Bakkwa
Bakkwa, juga dikenali sebagai rougan (Bahasa Cina: 肉干) atau roupu (Bahasa Cina: 肉脯), adalah sejenis produk daging kering asin Cina yang serupa dengan jerky.
| Bakkwa بقکوا | |
|---|---|
 Bakkwa Cina diperbuat daripada daging babi | |
| Nama alternatif | Rougan |
| Jenis | Dried meat, pork dish  |
| Tempat asal | China |
| Kawasan/rantau | Fujian |
| Bahan utama | Daging kering |
sunting · sunting di Wikidata | |
| Bakkwa | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cina Tradisional: | 肉乾 | ||||||||||||||
| Cina Ringkas: | 肉干 | ||||||||||||||
| POJ (Min Nan): | bah-koaⁿ | ||||||||||||||
| Maksud harfiah: | daging kering | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Bakkwa dibuat dengan teknik pengawetan dan penyediaan daging yang berasal dari China.[1] Kaedah penghasilan umum kekal hampir tidak berubah, tetapi teknik telah bertambah baik secara beransur-ansur.[1] Ia secara tradisional diperbuat daripada daging babi, daging lembu, atau kambing, yang disediakan dengan rempah, gula, garam dan kicap, kemudian dikeringkan pada rak sekitar 50 hingga 60 °C (122 hingga 140 °F) hingga aktiviti air terakhir antara 0.60 dan 0.69.[2]
Bakkwa sangat popular di Singapura dan Malaysia di mana ia secara tradisinya dimakan semasa Tahun Baru Cina. Apabila pendatang Cina membawa makanan istimewa ini ke Singapura dan Malaysia, ia mula mengambil ciri-ciri tempatan. Satu contoh yang ketara terletak pada penyediaan bakkwa, di mana dagingnya disalai di atas arang dan bukannya dikeringkan dalam udara, menyampaikan rasa asap ke dalam daging. Bakkwa versi Singapura dan Malaysia juga lebih manis daripada versi tanah besar China dengan pelbagai variasi yang dikembangkan untuk memenuhi selera tempatan, seperti cabkwa cili.
-
Berbagai jenis bakkwa yang dipamerkan, Hong Kong -
Bakkwa di kedai Bee Cheng Hiang di Singapura
Lihat juga sunting
Rujukan sunting
- ^ a b Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; dll. (penyunting). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. m/s. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
- ^ International Commission on Microbiological Specifications for Foods, penyunting (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (ed. 2nd). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. m/s. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.