Wikipedia

Al dente

Dalam masakan, al dente /ælˈdɛnteɪ/ (sebutan bahasa Itali: [al ˈdɛnte]) menerangkan pasta dan sayuran, nasi atau kacang yang dimasak dengan kenyal tetapi boleh digigit.[1][2][3] Etimologi bahasa Itali adalah "ke gigi." [4]

Penne Carbonara dihidang al dente

Dalam masakan Itali kontemporari, istilah ini tentang konsistensi yang sesuai untuk pasta dan melibatkan masa memasak yang singkat.[5][6][6] Molto al dente adalah istilah untuk masakan pasta yang sedikit kurang masak.[1][7] Pasta tidak cukup masak digunakan dalam pusingan pertama apabila memasak hidangan pasta yang akan dimasak dua kali. Istilah masakan "al forno" digunakan untuk hidangan pasta yang dimasak dua kali.

Pasta yang dimasak al dente mempunyai indeks glisemik lebih rendah daripada pasta yang dimasak lembut.[8] Apabila memasak pasta komersial, fasa al dente berlaku selepas putih di tengah pasta tersebut hilang.[3]

Salah faham sunting

Istilah ini digunakan dalam rujukan untuk memasak sayur-sayuran, seperti kacang hijau atau kubis Brussels, walaupun ini sering disalah faham daripada memasak dimasak sehingga betul-betul masak, ia masih mempunyai rasa mentah yang secara amnya tidak diingini dalam masakan. Istilah ini boleh ditafsirkan sebagai memasaknya sehingga kehilangan rasa mentah itu, sebagai satu cara untuk mengelakkan terlebih masak.[9][10][11]

Penggunaan yang lebih esoterik juga berkaitan untuk memasak daging; khususnya untuk memasak daging sehingga konsistensi "belum masak betul" supaya proses memasak/penyediaan lanjut boleh digunakan untuk daging, yang dimasak dengan bahan-bahan tambahan. Sebagai contoh, resipi popular ialah membuat "bakon gula", di mana gula perang atau konfeksi dikenakan kepada bakon. Beberapa resipi memerlukan gula untuk ditambah kepada daging mentah dan kemudian dibakar. Walau bagaimanapun, resipi lain menegaskan bahawa daging yang dimasak "al dente" dalam kuali, diletak ke tepi, ditaburi dengan gula konfeksi, dan kemudian goreng selama kira-kira 5 minit. Pendekatan bakon "al dente" sering diutamakan sebegitu, kerana daging akan utuh, gula pula tidak menjadi hablur atau mengeras.

Lihat juga sunting

Rujukan sunting

  1. ^ a b "Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books". Books.google.com. 2011-07-20. Dicapai pada 2014-08-18.
  2. ^ "al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)". Oxforddictionaries.com. 2014-08-11. Dicapai pada 2014-08-18.
  3. ^ a b "Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books". Books.google.com. Dicapai pada 2014-08-18.
  4. ^ "Online Etymology Dictionary". Etymonline.com. Dicapai pada 2014-08-18.
  5. ^ "Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books". Books.google.com. Dicapai pada 2014-08-18.
  6. ^ a b "Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books". Books.google.com. 2013-08-13. Dicapai pada 2014-08-18.
  7. ^ "Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School". Rouxbe.com. Dicapai pada 2014-08-18.
  8. ^ VA. "Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®". Diabetes.org. Dicapai pada 2014-08-18.
  9. ^ "Can Bacon Save Green Beans? Yes, but it Isn't Pretty". Restaurant Widow. 2006-08-08. Dicapai pada 2014-08-18.
  10. ^ "Access". Diarkibkan daripada yang asal pada 2014-08-19. Dicapai pada 12 September 2014.
  11. ^ cdkitchen®. "Brussels Sprout Saute Recipe from". CDKitchen.com. Dicapai pada 2014-08-18.CS1 maint: extra punctuation (link) CS1 maint: multiple names: authors list (link)

Pautan luar sunting

 
Wikibooks
Buku resipi Wikibuku mempunyai resipi
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Al_dente&oldid=5300586"