Minyak zaitun
Minyak zaitun adalah minyak yang diperolehi dari buah zaitun (Olea europaea), sejenis pokok tradisional dari lembah Mediterranean. Buah zaitun ideal untuk minyak ini datang daripada pokok yang tumbuh lambat dengan batang yang ramping, berkedut dan berwarna kelabu dan mempunyai dahan yang cabang pecah-pecah. Pokok zaitun boleh tumbuh sehingga 50 meter di habitat semula jadi mereka dan hidup selama lebih daripada 500 tahun. Buah ini mempunyai bentuk bulat gemuk dengan warna hijau apabila mentah dan berubah menjadi kekuning-kuningan apabila sudah mula memasak. Minyak ini dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, ubat herba, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak.[2] sangat banyak bagi kesihatan kerana mengandungi lemak tak tepu yang tinggi (terutamanya asid oleik dan polifenol).
 Minyak zaitun dara | |
| Komposisi lemak | |
|---|---|
| Lemak tepu | |
| Jumlah tepu | asid palmitik: 13.0% asid stearik: 1.5% |
| Lemak tak tepu | |
| Jumlah tak tepu | > 85% |
| monotaktepu | asid oleik: 70.0% asid palmitoleik: 0.3–3.5% |
| Politaktepu | asid linoleik: 15.0% asid α-Linolenik: 0.5% |
| Ciri-ciri | |
| Tenaga makanan setiap 100 g (3.5 oz) | 3,700 kJ (880 kcal) |
| Takat lebur | −6.0 °C (21.2 °F) |
| Takat didih | 300 °C (572 °F) |
| Takat asap | 190 °C (374 °F) (dara) 210 °C (410 °F) (refined) |
| Graviti tentu pada 20 °C (68 °F) | 0.911[1] |
| Kelikatan pada 20 °C (68 °F) | 84 cP |
| Indeks biasan | 1.4677–1.4705 (dara dan ditapis) 1.4680–1.4707 (pomas) |
| Nilai iodin | 75–94 (dara dan ditapis) 75–92 (pomas) |
| Nilai asid | maximum: 6.6 (ditapis dan pomas) 0.6 (lebih dara) |
| Nilai penyabunan | 184–196 (dara dan ditapis) 182–193 (pomas) |
| Nilai peroksida | 20 (dara) 10 (ditapis dan pomas) |
Lihat juga Sunting
- ^ "United States Department of Agriculture: "Grading Manual for Olive Oil and Olive-Pomace Oil"". Dicapai pada June 25, 2013.
- ^ Manfaat minyak zaitun Diarkibkan 2015-04-02 di Wayback Machine