Minyak zaitun
Minyak zaitun atau adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea europaea), pokok tradisional dari lembah Mediterranean. Minyak zaitun berasal dari pokok zaitun yang tumbuh lambat, mempunyai batang berkedut dan kelabu ramping dengan cabang pecah-pecah. Pokok zaitun boleh tumbuh sehingga 50 meter di habitat semula jadi mereka dan hidup selama lebih daripada 500 tahun. Buah ini mempunyai bentuk bulat gemuk dengan warna hijau apabila mentah dan berubah menjadi kekuning-kuningan apabila sudah mula memasak. Minyak dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, ubat herba, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak. Manfaat minyak zaitun sangat banyak bagi kesihatan kerana mengandungi lemak tak tepu yang tinggi (terutamanya asid oleik dan polifenol).
 Minyak zaitun dara | |
| Komposisi lemak | |
|---|---|
| Lemak tepu | |
| Jumlah tepu | asid palmitik: 13.0% asid stearik: 1.5% |
| Lemak tak tepu | |
| Jumlah tak tepu | > 85% |
| monotaktepu | asid oleik: 70.0% asid palmitoleik: 0.3–3.5% |
| Politaktepu | asid linoleik: 15.0% asid α-Linolenik: 0.5% |
| Ciri-ciri | |
| Tenaga makanan setiap 100 g (3.5 oz) | 3,700 kJ (880 kcal) |
| Takat lebur | −6.0 °C (21.2 °F) |
| Takat didih | 300 °C (572 °F) |
| Takat asap | 190 °C (374 °F) (dara) 210 °C (410 °F) (refined) |
| Graviti tentu pada 20 °C (68 °F) | 0.911[1] |
| Kelikatan pada 20 °C (68 °F) | 84 cP |
| Indeks biasan | 1.4677–1.4705 (dara dan ditapis) 1.4680–1.4707 (pomas) |
| Nilai iodin | 75–94 (dara dan ditapis) 75–92 (pomas) |
| Nilai asid | maximum: 6.6 (ditapis dan pomas) 0.6 (lebih dara) |
| Nilai penyabunan | 184–196 (dara dan ditapis) 182–193 (pomas) |
| Nilai peroksida | 20 (dara) 10 (ditapis dan pomas) |
Lihat jugaSunting
- ^ "United States Department of Agriculture: "Grading Manual for Olive Oil and Olive-Pomace Oil"". Dicapai pada June 25, 2013.