Minyak zaitun

Minyak zaitun atau adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea europaea), pokok tradisional dari lembah Mediterranean. Minyak zaitun berasal dari pokok zaitun yang tumbuh lambat, mempunyai batang berkedut dan kelabu ramping dengan cabang pecah-pecah. Pokok zaitun boleh tumbuh sehingga 50 meter di habitat semula jadi mereka dan hidup selama lebih daripada 500 tahun. Buah ini mempunyai bentuk bulat gemuk dengan warna hijau apabila mentah dan berubah menjadi kekuning-kuningan apabila sudah mula memasak. Minyak dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, ubat herba, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak. Manfaat minyak zaitun sangat banyak bagi kesihatan kerana mengandungi lemak tak tepu yang tinggi (terutamanya asid oleik dan polifenol).

Minyak zaitun

Minyak zaitun dara
Komposisi lemak
Lemak tepu
Jumlah tepu	asid palmitik: 13.0% asid stearik: 1.5%
Lemak tak tepu
Jumlah tak tepu	> 85%
monotaktepu	asid oleik: 70.0% asid palmitoleik: 0.3–3.5%
Politaktepu	asid linoleik: 15.0% asid α-Linolenik: 0.5%
Ciri-ciri
Tenaga makanan setiap 100 g (3.5 oz)	3,700 kJ (880 kcal)
Takat lebur	−6.0 °C (21.2 °F)
Takat didih	300 °C (572 °F)
Takat asap	190 °C (374 °F) (dara) 210 °C (410 °F) (refined)
Graviti tentu pada 20 °C (68 °F)	0.911
Kelikatan pada 20 °C (68 °F)	84 cP
Indeks biasan	1.4677–1.4705 (dara dan ditapis) 1.4680–1.4707 (pomas)
Nilai iodin	75–94 (dara dan ditapis) 75–92 (pomas)
Nilai asid	maximum: 6.6 (ditapis dan pomas) 0.6 (lebih dara)
Nilai penyabunan	184–196 (dara dan ditapis) 182–193 (pomas)
Nilai peroksida	20 (dara) 10 (ditapis dan pomas)