Buka menu utama

Minyak zaitun atau adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea europaea), pokok tradisional dari lembah Mediterranean. Minyak zaitun berasal dari pokok zaitun yang tumbuh lambat, mempunyai batang berkedut dan kelabu ramping dengan cabang pecah-pecah. Pokok zaitun boleh tumbuh sehingga 50 meter di habitat semula jadi mereka dan hidup selama lebih daripada 500 tahun. Buah ini mempunyai bentuk bulat gemuk dengan warna hijau apabila mentah dan berubah menjadi kekuning-kuningan apabila sudah mula memasak. Minyak dapat digunakan untuk memasak, kosmetik, ubat herba, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu minyak. Manfaat minyak zaitun sangat banyak bagi kesihatan kerana mengandungi lemak tak tepu yang tinggi (terutamanya asid oleik dan polifenol).

Minyak zaitun
Oliven V1.jpg
Minyak zaitun dara
Komposisi lemak
Lemak tepu
Jumlah tepuasid palmitik: 13.0%
asid stearik: 1.5%
Lemak tak tepu
Jumlah tak tepu> 85%
monotaktepuasid oleik: 70.0%
asid palmitoleik: 0.3–3.5%
Politaktepuasid linoleik: 15.0%
asid α-Linolenik: 0.5%
Ciri-ciri
Tenaga makanan setiap 100 g (3.5 oz)3,700 kJ (880 kcal)
Takat lebur−6.0 °C (21.2 °F)
Takat didih300 °C (572 °F)
Takat asap190 °C (374 °F) (dara)
210 °C (410 °F) (refined)
Graviti tentu pada 20 °C (68 °F)0.911[1]
Kelikatan pada 20 °C (68 °F)84 cP
Indeks biasan1.4677–1.4705 (dara dan ditapis)
1.4680–1.4707 (pomas)
Nilai iodin75–94 (dara dan ditapis)
75–92 (pomas)
Nilai asidmaximum: 6.6 (ditapis dan pomas)
0.6 (lebih dara)
Nilai penyabunan184–196 (dara dan ditapis)
182–193 (pomas)
Nilai peroksida20 (dara)
10 (ditapis dan pomas)