Title Cuisine 2.jpg
Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan
Teknik penyediaan dan perkakas masak
Perkakas dapur - Teknik
Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan

Makanan
Masakan vegetarian
Herba dan Rempah
Keju - Pasta - Pencuci mulut
Roti - Sos - Sup - Teh
Ramuan-ramuan lain

Makanan wilayah
Afrika - Asia - Asia Selatan
Amerika Latin - Amerika Utara
Caribbean - Eropah
Tengah Timur
Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur - Hidangan
Tukang masak terkenal
Wikibuku: Buku masakan

Rempah (Jawi: رمڤه; kata jamak: rempah-ratus atau rempah-rempah) ialah bahagian tumbuhan yang dikeringkan dengan aroma kuat dan rasa tersendiri untuk menambahkan perisa pada makanan yang dimasak.[1][2] Rempah seringkali diserbukkan untuk dipermudahkan penggunaannya.[2] Kebanyakan bahan ini juga digunakan untuk tujuan lain seperti perubatan, ritual agama, kosmetik, atau pewangi.

Pelbagai rempah di Maghribi
Garam masala

Kata rempah juga pernah diluaskan makna merujuk kepada sebarang bahan yang disebatikan untuk tujuan tertentu seperti dalam bidang kimia (misalnya "rempah ubat bedil").[3]

Hubungan dengan manusiaSunting

Penanaman dan pemerolehan bahan-bahan rempah ini seringkali sukar dan memakan banyak tenaga sehingga menaikkan kos apabila didagangkan di tanah-tanah asing sejauh Eropah; hal ini menjadikan barangan menunjukkan pangkat taraf kemewahan dalam masyarakat[4] (terutamanya pada Zaman Pertengahan) di mana masakan kelas atasan iaitu golongan bangsawan cenderung menggunakan rempah ratus berbanding golongan kebanyakan yang disarankan memasak menggunakan herba atau cuka.[5]

SifatSunting

Ia kadang kala didakwa digunakan untuk mengawet makanan menyekat pertumbuhan bakteria,[4] namun perkara ini didapati salah sama sekali.[6][7][8]

RujukanSunting

  1. ^ Hean Chooi Ong (2008). Rempah ratus: khasiat makanan & ubatan. Kuala Lumpur: Utusan Publications. m/s. 1. ISBN 978-967-61-2105-3 Check |isbn= value: checksum (bantuan).
  2. ^ a b Norasida Myasin (18 Januari 2019). "Rempah Ratus Vs Herba Dalam Masakan, Ini Perbezaannya". Rasa.
  3. ^ Wilkinson, Richard James (1901). "rempah". A Malay-English dictionary. Hong Kong: Kelly & Walsh, limited. m/s. 338.   Rencana ini mengandungi teks dari sumber yang berada dalam domain awam.
  4. ^ a b Paul Freedman, Out of the East: Spices and the Medieval Imagination, 2008, ISBN 9780300151350, p. 2-3
  5. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Westport, Conn: Greenwood Press. m/s. 65. ISBN 978-0-313-32147-4.
  6. ^ Paul Freedman, "Food Histories of the Middle Ages", in Kyri W. Claflin, Peter Scholliers, Writing Food History: A Global Perspective, ISBN 1847888097, p. 24
  7. ^ Andrew Dalby, Dangerous Tastes: The Story of Spices, 2000, ISBN 0520236742, p. 156
  8. ^ Andrew Jotischky, A Hermit's Cookbook: Monks, Food and Fasting in the Middle Ages, 2011, ISBN 1441159916, p. 170
Buku resipi Wikibuku mempunyai resipi