Kerepek pisang
Kerepek pisang biasanya hirisan pisang kering yang rangup (buah tumbuhan herba genus Musa dari jenis "pisang pencuci mulut" yang lembut). Mereka boleh disalut dengan gula atau madu dan mempunyai rasa manis, atau lebih lazim digoreng dalam minyak dan rempah dan mempunyai rasa asin atau pedas.[1]
| |
| Kerepek pisang kering | |
| Nilai pemakanan per hidangan | |
|---|---|
| Saiz hidangan | 100g |
| Tenaga | 2,170 kJ (520 kcal) |
| Karbohidrat | 58.40g |
| - Gula | 35.34g |
| - Serabut diet | 7.7g |
| Lemak | 33.60g |
| - tepu | 28.970g |
| - monotaktepu | 1.950g |
| - politaktepu | 0.630g |
| Protein | 2.30g |
| Air | 4.3 g |
| Vitamin A setara | 4 μg (1%) |
| Vitamin A | 83 IU |
| Tiamina (vit. B1) | 0.085 mg (7%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.017 mg (1%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.710 mg (5%) |
| Vitamin B6 | 0.260 mg (20%) |
| Folat (vit. B9) | 14 μg (4%) |
| Vitamin C | 6.3 mg (8%) |
| Vitamin E | 0.24 mg (2%) |
| Vitamin K | 1.3 μg (1%) |
| Kalsium | 18 mg (2%) |
| Besi | 1.25 mg (10%) |
| Magnesium | 76 mg (21%) |
| Fosforus | 56 mg (8%) |
| Kalium | 536 mg (11%) |
| Natrium | 6 mg (0%) |
| Zink | 0.75 mg (8%) |
| Link to USDA Database entry Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Kerepek pisang adalah sama dengan chifle, biasanya dibuat daripada jenis buah yang lebih pejal daripada genus Musa yang lebih dikenali sebagai pisang tanduk, plantain atau "pisang untuk memasak".
Goreng
sunting
Kerepek pisang goreng lazimnya dihasilkan daripada kepingan pisang yang digoreng secara jeluk ke dalam minyak bunga matahari atau minyak kelapa. Kerepek ini kering (seperti kerepek kentang), mengandungi kira-kira 4% air (jadual), dan boleh diasinkan, diperisa, disalut gula atau sira. Kadang-kadang perisa pisang ditambah. Jika pisang masak digunakan, ia akan berminyak. Pisang masak digunakan untuk pencuci mulut, bukan untuk kerepek kering.
Kering
suntingSesetengah jenis kerepek pisang boleh dihasilkan dengan pengeringan dan salai. Hirisan pisang yang hanya dikeringkan dan salai adalah tidak berwarna kuning gelap dan rangup, tetapi perang, liat dan kenyal. Mereka sangat manis dan mempunyai rasa pisang yang kuat. Ini dibuat daripada pisang yang masak. Jenis lain dibuat dengan membakar dalam ketuhar, walaupun proses ini tidak dapat menghasilkan rasa pisang yang sama.
Gizi
suntingKerepek pisang goreng adalah 4% air, 58% karbohidrat, 34% lemak, dan 2% protein. Dalam jumlah rujukan 100 gram, kerepek pisang goreng membekalkan 520 kalori dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih Nilai Harian, DV) magnesium (21% DV) dan vitamin B6 (20% DV), dengan jumlah besi yang sederhana, tembaga dan kalium (10% hingga 11% DV) (jadual). Mikronutrien lain berada dalam jumlah yang sangat kecil.
Kegunaan dan variasi
suntingIndia
suntingKerepek plantain goreng, yang dikenali sebagai nenthra-kaaya oopperi atau upperi di Kerala, digoreng dalam minyak kelapa.[2] Kedua-dua plantain masak dan belum masak digunakan untuk penyediaan jenis kerepek ini. Kerepek boleh disalut dengan masala atau jageri untuk membentuk variasi pedas dan manis. Kerepek pisang biasa dan plantain masing-masing dipanggil pachkkaya varuthathu dan kaya upperi; kerepek pisang manis dipanggil sharkara upperi Ia sebahagian daripada hidangan tradisional Kerala yang dipanggil sadya disaji semasa majlis perkahwinan dan perayaan, seperti Onam.
Asia Tenggara
suntingPisang adalah tumbuhan asli Asia Tenggara Maritim dan penduduk di Nusantara telah banyak menggunakannya bezaman-zaman, termasuk sebagai makanan ringan. Di Indonesia, kerepek pisang dipanggil kripik pisang, dan dianggap sebagai sejenis kripik rangup (kerepek tradisional atau keropok). Kripik pisang adalah sejenis makanan ringan yang lazat dan lazimnya terdapat di Indonesia, walaupun ia kelihatan lebih lazim di Jawa dan Sumatera.
Biasanya pisang hijau yang belum masak dihiris nipis, direndam dalam larutan air kapur dan garam, dan digoreng sebagai kerepek.[3] Pisang tidak masak sangat sesuai untuk menggoreng kerana kandungan air dan gula yang rendah, sementara kandungan kanji yang tinggi. Pisang goreng pula sejenis makanan ringan yang tidak dihiris nipis dan berfungsi sebagai makanan ringan yang manis.
Amerika
suntingKerepek (atau lbih dikenali sebagai cip) sering menjadi sebahagian daripada campuran muesli dan kacang. Cip lain, seperti patakon adalah masin. Cip yang sama dipanggil chifle dibuat daripada plantain, keluarga buah yang berasal dari pisang. Dalam budaya Amerika tropika, semua pisang dianggap plantain, tetapi tidak semua plantain adalah pisang. Cip plantain goreng juga cukup popular di bahagian tenggara Mexico, terutama di negeri Tabasco.
Galeri
sunting-
Kerepek pisang goreng -
Kripik pisang Indonesia
Lihat juga
sunting
- Kerepek epal
- Pisang - Dalam budaya dan perdagangan yang popular, "pisang" biasanya merujuk kepada kultivar "Musa" lembut "manis".
- Serbuk pisang
- Chifle - sejenis kerepek yang diperbuat daripada pisang.
- Plantain - Musa dengan buah yang lebih pejal dan berkanji
- Tostones - sejenis makanan ringan asin yang diperbuat daripada tumbuhan.
- Kripik - makanan ringan Indonesia
- Senarai makanan goreng celur
- Senarai makanan kering
Rujukan
sunting- ^ Food processing, EPa. "How to Make Sweet and Salted Banana Chips". Diarkibkan daripada yang asal pada 28 December 2011. Dicapai pada 16 May 2012. Unknown parameter
|dead-url=ignored (bantuan) - ^ "Banana Chips from Kerala, india". The Hindu. Dicapai pada 2013-04-13.
- ^ "banana chips (keripik pisang)". Indonesian original recipe.