Buka menu utama

Air mawar

Air berperisa yang dihasilkan dengan menyeduh kelopak mawar dalam air panas
Sebuah kilang air mawar kecil di Kashan, Iran

Air mawar ialah sejenis air berperisa yang dibuat dengan menyeduh atau merendam kelopak mawar dalam air panas. Di samping itu, ia merupakan bahagian hidrosol dalam sulingan kelopak mawar, sejenis hasil sampingan dalam penghasilan minyak mawar untuk digunakan dalam pewangi. Ia digunakan untuk memberi rasa kepada makanan, sebagai bahan dalam barangan kosmetik dan perubatan, dan untuk tujuan agama di Eropah dan Asia. Sirap mawar (jangan dikelirukan dengan sirap rose hip) diperbuat daripada air mawar, dan ditambah gula.

Isi kandungan

SejarahSunting

Sejak zaman dahulu, bunga mawar telah digunakan dalam perubatan, pemakanan, dan sebagai pewangi. Yunani purba, Rom kuno dan Phoenicia berpendapat yang taman mawar sama penting dengan tanah tanaman seperti dusun-dusun dan ladang gandum.[1]

Pewangi mawar diperbuat daripada minyak mawar, juga dipanggil minyak atar mawar, iaitu sebatian minyak pati meruap yang didapati dengan menyuling wap kelopak-kelopak bunga mawar yang hancur. Air mawar ialah hasil sampingan dalam proses ini.[2] Penanaman bunga-bunga harum untuk memperoleh pewangi, termasuk air mawar, dapat dijejak ke zaman Empayar Sasan,[3] di mana ia dipanggil golāb (Parsi Pertengahan: گلاب), daripada gul (mawar) dan ab (air). Perkataan ini diserap ke Yunani Bizantium sebagai zoulápin.[4] Proses menghasilkan air mawar dengan wap air diperhaluskan oleh ahli kimia Parsi dan Arab dalam Zaman Kegemilangan Islam yang membuka haluan kepada industri pewangi yang lebih cekap dan menguntungkan.[5]

KegunaanSunting

Dalam pemakananSunting

Air mawar mempunyai perisa yang tersendiri dan banyak digunakan dalam masakan Asia Barat—terutamanya lagi dalam halwa seperti nugat, gula-gula gam, dan baklava. Sebagai contoh, air mawar diguna dalam beberapa jenis halwa Inggeris (Turkish delight) untuk mendapat perisa yang dikenali ramai itu.

Di Iran, ia ditambah kepada teh, aiskrim, biskut, dan manisan lain dalam kuantiti yang sedikit, dan dalam masakan Arab, subbenua India ia digunakan untuk memerisa susu dan masakan tenusu seperti puding beras. Ia juga bahan yang penting dalam lassi, sejenis minuman diperbuat daripada yogurt, gula dan pelbagai jus buah, dan digunakan untuk membuat jallab. Di Malaysia dan Singapura, air mawar berwarna merah dibandungkan (digabungkan) dengan susu, yang menghasilkan minuman merah jambu manis dipanggil sirap bandung. Air mawar selalunya digunakan juga sebagai bahan pengganti halal untuk wain merah dan apa-apa alkohol yang digunakan dalam masakan; Liga Perdana Inggeris memberi minuman air mawar kepada pemain Muslim sebagai pengganti sampanyi.[6] Ia kadangkala ditambah kepada lemonad, dan juga ditambahkan pada air untuk menutup bau atau rasa yang tidak menyenangkan dalam air dari paip.

Marzipan telah lama diperisakan dengan air mawar.[7] Air mawar juga digunakan untuk membuat biskut Waverly Jumbles. Pembuat biskut di Amerika dan Eropah menyukai perisa air mawar dalam masakan mereka hinggalah abad ke-19 apabila perisa vanila menjadi popular. Di wilayah Yorkshire di England, air mawar telah lama digunakan sebagai perasa dalam kuih terkenal wilayah itu; iaitu tat serikaya Yorkshire atau Yorkshire curd tart.

Kosmetik dan perubatanSunting

Di Eropah Zaman Pertengahan, air mawar digunakan untuk cuci tangan di meja makan semasa jamuan.[8]

Air mawar ialah bahan biasa dalam minyak wangi. Ubat salap air mawar kadangkala digunakan sebagai pelembap, dan air mawar kadangkala digunakan dalam bidang kosmetik seperti krim sejuk, penyegar dan pencuci muka. Sifat antikeradangan dalam air mawar memberi kesan yang elok kepada masalah kulit seperti Rosacea dan ekzema.[9] Ada orang di India gunakan air mawar dalam bentuk semburan untuk muka sebagi pewangi semulajadi dan juga pelembab, terutama sekali di musim sejuk. Ia digunakan dalam manisan India dan makanan lain (seperti gulab jamun). Air mawar juga direnjis di majlis perkahwinan India untuk mengalu-alukan kedatangan tetamu.

AgamaSunting

Air mawar digunakan dalam upacara agama (seperti Islam, Hindu dan Majusi). Air yang digunakan untuk membersihkan Kaabah bercampurkan air dari Telaga Zam-Zam dengan air mawar sebagai pewangi. Dalam pengkebumian Islam di subbenua India dan Asia Tenggara, air mawar disiram dalam kubur sebelum meletakkan mayat. Ia juga digunakan dalam upacara Hindu juga. Air mawar juga ada dalam agama Kristian, terutama sekali di Gereja Ortodoks Timur.[10] Dalam kepercayaan Baha'i, Kitab Tersuci (Kitab-i-Aqdas 1:76) menyuruh pengikut agama itu untuk gunakanlah air mawar.

Penghasilan dan pengedaranSunting

Kashan, Qamsar, dan Barzok ialah kawasan utama di Iran yang menghasilkan air mawar.

KomposisiSunting

Dengan menurut asal dan jenis kaedah penghasilan air mawar didapati dari sepal dan kelopak Rosa × damascena dari Iran Tengah dengan penyulingan wap, komponen monoterpena dan alkana dapat dikenali dengan GC-MS (Kromatografi Gas–Spektrometri Jisim): kebanyakannya sitronelol, nonadekana, geraniol dan alkohol fenil etil, dan juga henikosana, 9-nonadekena, eikosana, linalool, sitronelil asetat, metileugenol, heptadekana, pentadekana, dokosana, nerol, disiloksana, oktadekana, dan pentakosana. Selalunya, alkohol feniletillah punca asal bau air mawar tetapi ia tidak selalu muncul dalam hasil air mawar.[11]

Lihat jugaSunting

RujukanSunting

  1. ^ "The rose in Ancient times". Rosense.uk.com. Diarkibkan daripada asal pada 2011-07-18. Dicapai 2012-06-30. 
  2. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004-01-01). Food in Medieval Times. m/s. 29. ISBN 9780313321474. 
  3. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 – melalui Google Books. 
  4. ^ Shahbazi, S. (1990). BYZANTINE-IRANIAN RELATIONS. In Encyclopædia Iranica (Vol. IV, pp. 588-599).
  5. ^ Ahmad Y Hassan, Transfer Of Islamic Technology To The West, Part III: Technology Transfer in the Chemical Industries, History of Science and Technology in Islam.
  6. ^ Gallagher, Ian (26 August 2012). "Man of the match? Here's your rosewater and pomegranate: Premier League offers non-alcoholic alternative to champagne to avoid offending Muslim players". Daily Mail. Dicapai 24 October 2014. 
  7. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004-01-01). Food in Medieval Times. m/s. 89. ISBN 9780313321474. 
  8. ^ Food in Medieval Times By Melitta Weiss Adamson
  9. ^ "Rose water: Benefits, uses, and side effects". Medical News Today (dalam bahasa Inggeris). Dicapai 2018-07-03. 
  10. ^ "Journey through Holy Week & Pascha". Holy Apostles Greek Orthodox Church. 
  11. ^ Loghmani-Khouzani H, Fini Sabzi O, Safari J H (2007). "Essential Oil Composition of Rosa damascena". Scientia Iranica 14 (4), pp 316–319. Sharif University of Technology, Research Note Error in webarchive template: Check |url= value. Empty.

Pautan luarSunting