Amorphophallus konjac
Amorphophallus konjac ialah spesies tumbuhan dalam famili Araceae serumpun sarek lekir asli Yunnan, China. Ia ditanam di kawasan-kawasan tropika dan subtropika Asia Tenggara dan Timur dari selatan Jepun dan China ke Vietnam dan pepulau Nusantara (zon ketahanan USDA 6-11).
| Amorphophallus konjac | |
|---|---|
| |
Pengelasan saintifik 
| |
| Domain: | Eukaryota |
| Alam: | Plantae |
| Klad: | Trakeofit |
| Klad: | Monokot |
| Order: | Alismatales |
| Keluarga: | Araceae |
| Genus: | Amorphophallus |
| Spesies: | A. konjac
|
| Nama binomial | |
| Amorphophallus konjac | |
| Sinonim[1] | |
|
Senarai
| |
Umbisi besar tumbuhan ini mengandungi kanji yang boleh dibuat menjadi konnyaku (こんにゃく/コンニャク/蒟蒻/菎蒻), sejenis penganan tradisional di Jepun.[2]:595 Ia juga digunakan untuk membuat tepung dan jeli sebagai pengganti vegan untuk gelatin.
Botani
suntingIa tumbuhan saka yang tumbuh daripada umbisi besar dengan garis pusat lebih 25 sentimeter. Daun tunggalnya berbentuk pelepah kembar lebih 1.3 m panjang melintang dan terpecah menjadi banyak daun kecil.[3]
Bunganya muncul pada tongkol yang dilitupi seludang berukuran lebih 55 sentimeter panjang dan berwarna ungu gelap.
-
Umbisi A. konjac yang dibuat makanan -
Bunga pokok mekar.
.jpg)
Sejarah
suntingNama tempatan:
- Bahasa Cina: 蒟蒻; Pinyin Mandarin: jǔruò; Jyutping: geoi2 joek6
- Bahasa Vietnam: củ huyền atau củ nưa.
Baka liar ubi ini tumbuh semulajadi di Asia Tenggara dan tanah besar China.[4] Dari situ, konnyaku diperkenalkan ke Jepun sama ada pada zaman Asuka sebagai ramuan ubat[5] ataupun melalui biku sami menyebarkan ajaran Buddha serata pepulau Jepun.[6] Catatan sejarah pada tahun 5 An'ei bersamaan 1776 Masihi ada menyatakan seorang samurai bernama Nakajima Tōemon (島藤右衛門 • なかじま とうえもん) mengusahakan idea mengisar umbi konnyaku menjadi tepung agar tahan lebih lama di kampung Yamagata terangkum dalam kota Aikawa, Prefektur Ibaraki moden.[7]
Semasa zaman Edo bermula pada awal abad ke-17, Jepun telah mengimport sayur konnyaku dari China.[8] Sebuah buku bertajuk Konnyaku Hyakusen ("100 resipi Konnyaku") terbit tahun 1846 menunjukkan populariti tumbuhan ini di Jepun pada masa itu.
Penggunaan
suntingIa dimasak dan dimakan terutamanya di Jepun dan Korea. Dua bentuk dasar penganan ini ialah yang putih dan hitam.
Jepun dan China
sunting
Dalam masakan Jepun, gel konnyaku digunakan dalam hidangan seperti oden yang biasanya berwarna kelabu dengan keselarasan lebih tegang berbanding kebanyakan gelatin. Konnyaku biasa mempunyai rasa manis tetawaran seakan garam laut (hasil penambahan serbuk rumput laut, meskipun tidak perlu pada konnyaku lain). Tumbuhan ini lebih dikehendaki atas faktor teksturnya berbanding rasa.
Parutan umbi konnyaku diperah keluar toksinnya sebelum diproses menjadi tepung. Tepung konnyaku dicampur larutan natrium karbonat atau kapur tepu[9] dan direbus sehingga mengeras kental; buku-buku konnyaku lazim diwarnakan dengan rerumpai hijiki, arame dan hitoegusa.[10] Konnyaku turut dijadikan mi shirataki yang digunakan dalam hidangan saji termasuk sukiyaki dan gyudon.[2]:595
Nilai nutrisi
suntingKonnyaku hampir tiada kalori namun sebaliknya mempunyai kandungan serat yang sangat tinggi. Oleh itu, konnyaku sering digunakan sebagai makanan diet. Syarikat Omikenshi telah membangunkan satu proses mencampurkan pulpa kayu terawat dengan konnyaku yang boleh menyingkirkan gluten dan lemak dari tepungnya; tepung yang dirawat ini hampir tiada karbohidrat bahkan mengandungi hanya 60 kg kalori jika dibandingkan dengan 3,680 kg kalori dalam tepung gandum.[11]
Serat umbisi dari Amorphophallus konjac digunakan sebagai komponen makanan tambahan berat badan.[12] Pemakanan serat ini pada tahap sederhana telah ditunjukkan berkesan dalam menggalakkan penghasilan asid butirik melalui ekologi flora usus yang lebih baik serta meningkatkan pembuangan air besar dalam kalangan orang dewasa yang menghidapi sembelit.[13][10]
Kegunaan lain
suntingKonnyaku juga boleh digunakan dalam alatan aksesori urutan muka yang kini sedang popular di Korea (Korea: 곤약, rumi: gonyak) dan juga negara-negara Barat; biasanya dalam bentuk span yang boleh digunakan pada kulit sensitif yang mudah rengsa jika menggunakan alat pengelupasan kulit yang biasa (seperti petola atau tuala kecil).
Rujukan
sunting- ^ "Amorphophallus konjac K.Koch". World Flora Online. World Flora Consortium. 2022. Dicapai pada 17 Disember 2022.
- ^ a b Ray, Ramesh C.; Behera, Sudhanshu S. (2016). "13: Amorphophallus: Technological Interventions". Dalam Sharma, Harish K.; Njintang, Nicolas Y.; Singhal, Rekha S.; Kaushal, Pragati (penyunting). Tropical Roots and Tubers: Production, Processing and Technology. West Sussex, England, UK: John Wiley & Sons. m/s. 591–606. ISBN 978-1-118-99269-2.
- ^ "Amorphophallus Konjac". Konjacme. Diarkibkan daripada yang asal pada 21 Ogos 2014. Check date values in:
|date=(bantuan) - ^ "Konnyaku de-mystified". Hints for the Home. 2014.
- ^ 宮崎正勝. 知っておきたい「食」の日本史 (dalam bahasa Jepun). 角川.[halaman diperlukan]
- ^ 関谷友; 神戸良治; 大河原順次朗 (2011). "下仁田町のジオパーク活動". 日本地質学会, 日本鉱物科学会. doi:10.14863/geosocabst.2011.0.371.0. Cite journal requires
|journal=(bantuan) - ^ "中島藤右衛門、粉コンニャクの発案者" (dalam bahasa Jepun). Kerajaan Prefektur Ibaraki. Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-3-31. Dicapai pada 2009-4-17. Check date values in:
|access-date=dan|archive-date=(bantuan) - ^ "About Us - History of Shirataki Noodles". Miracle Noodle.
- ^ 猪股慶子, penyunting (2012). かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典 (dalam bahasa Jepun). 成美堂出版. m/s. 127. ISBN 978-4-415-30997-2.
- ^ a b 農文協地域食材大百科 (dalam bahasa Jepun). 7. 農山漁村文化協会. 2013. m/s. 356–69. ISBN 978-4-540-11208-9.
- ^ Takada, Aya (18 November 2015). "This Cloth-Making Technology Is Turning Trees Into Noodles". Bloomberg News. Dicapai pada 22 Ogos 2017.
- ^ "Amorphophallus Konjac & Weight Loss". Calorie-Count.US. Dicapai pada 9 Julai 2013.
- ^ Chen, H.L.; Cheng, H.C.; Wu, W.T.; Liu, Y.J.; Liu, S.Y. (Februari 2008). "Supplementation of konjac glucomannan into a low-fiber Chinese diet promoted bowel movement and improved colonic ecology in constipated adults: a placebo-controlled, diet-controlled trial". Journal of the American College of Nutrition. 27 (1): 102–8. doi:10.1080/07315724.2008.10719681. PMID 18460488.