Mi[1] (Jawi: مي, kadangkala dieja secara tidak formal sebagai mee atau mie) ialah sejenis makanan yang diperbuat daripada doh tepung bijirin tidak naik yang diuli dan dibentuk terpotong menjadi jaluran nipis leper atau silinder bulat lalu dimasak dalam cecair yang mendidih. Bergantung pada jenisnya, mi bolehlah dihidangkan kering atau disejukkan sebelum dimasak.

Rak pengeringan mi di Seoul

SejarahSunting

Peninggalan arkeologi mi tertua yang masih terselamat ditemui di tapak Lajia (budaya Qijia) sepanjang Sungai Kuning di Qinghai, barat laut China pada Oktober 2005; kajian yang dilakukan pada mi ini mendapati ia diperbuat daripada jenis-jenis sekoi ekor musang dan Proso[2][3] serta diuli dalam bentuk menyerupai mi tarik yang wujud pada hari ini.[4] Catatan bertulis pertama mengenai mi dihasilkan dalam suatu kitab yang ditulis ketika dinasti Han Timur sekitar 25 dan 220 M;[3] mi dibuat dari tepung gandum dicatatkan menjadi pilihan pemakanan masyarakat zaman ini.[5]

Mi diperkenalkan ke rantau Asia Tenggara termasuk kepulauan Nusantara melalui kegiatan perdagangan tidak lewat dari zaman dinasti Ming pada abad ke-14; hal ini turut tercermin dari penyerapan perkataan "mi" berasal daripada sebutan bahasa Hokkien aksara Cina (juga , pinyin: miàn ; "tepung" atau "doh").[6]

Jenis mi mengikut ramuan utamaSunting

TelurSunting

Mi telur biasanya diperbuat daripada campuran telur dan tepung gandum.

GandumSunting

  • Chuka men (中華麺): bahasa Jepun untuk "mi Cina", digunakan untuk ramen, chanpon dan yakisoba
  • Lamian (拉麵): mi Cina yang ditarik tangan
  • Mee pok (麪薄): mi Cina kuning leper yang laris di Asia Tenggara
  • Somen (そうめん): mi gandum Jepun yang amat halus
  • Udon (うどん): mi gandum Jepun yang tebal

BerasSunting

  • Mi beras leper, juga dikenali sebagai héfěn atau ho fun (河粉), kway teow (粿條) atau sen yai (เส้นใหญ่)
  • Bihun: juga dikenali sebagai mǐfěn (米粉) atau sen mee (เส้นหมี่)

Kacang hijauSunting

  • Mi selofan atau mi kaca, atau bihun kacang hijau; fěnsī (粉絲) dalam bahasa Cina, harusame (春雨) dalam bahasa Jepun, soun atau suun dalam bahasa Indonesia, wun sen (วุ้นเส้น) dalam bahasa Thai.

Kanji kentang atau bunga tasbihSunting

Gandum kudaSunting

Jenis hidangan miSunting

  • Mi biasa: Mi ini dimasak dalam air atau kuah, lalu disalirkan. Makanan lain boleh dibubuh (contohnya sos pasta) atau mi itu dibubuh pada makanan lain (lihat mi goreng atau lasagna) atau mi boleh disajikan begitu sahaja dengan sos atau minyak celup di atas meja. Secara amnya, mi aalah lembut dan menyerap perisa.
  • Mi sejuk: Kadang-kadang mi disajikan dalam salad. Contohnya, salad mi kaca Thai yam woon sen. Di Jepun, mi tradisional seperti soba dan somen selalu dihidangkan sejuk dengan sos celup. Sesetengah masakan Barat seperti salad pastar juga memerlukan mi sejuk.

Lihat jugaSunting

RujukanSunting

  1. ^ Rujukan silang:
    • "mi". Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia. 2017.
    • "title". Kamus Besar Bahasa Indonesia (ed. ke-3). Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Indonesia. 2016.
  2. ^ "Oldest noodles unearthed in China". BBC News. 12 Oktober 2005.
  3. ^ a b Roach, John (12 Oktober 2005). "4,000-Year-Old Noodles Found in China". National Geographic. m/s. 1–2.
  4. ^ Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; dll. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". Nature. 437 (7061): 967. doi:10.1038/437967a. PMID 16222289.
  5. ^ Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history. Wallingford: CABI. m/s. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.
  6. ^ Blust, Robert. "3: Language in society". The Austronesian languages (ed. dikemaskini). Australian National University. m/s. 152. ISBN 9781922185075.

Pautan luarSunting