Laksa
Laksa (Jawi: لقسا; Cina: 叻沙; dibaca "laghmen") ialah sejenis makanan mi berkuah pedas yang terdapat serata di Nusantara yang berasal dari kebudayaan Parsi.[1][2] Laksa adalah popular dalam kalangan pelbagai kalangan masyarakat etnik yang beragam, Cina, Baba Nyonya, Melayu, Bugis dan lain-lainnya. Laksa ditadbirkan sebagai makanan kebangsaan di Malaysia.[3] Laksa terdapat di Singapura,[4]Selatan Thailand (Kawasan Pattani),[5] dan makanan kedaerahan di pelbagai wilayah dan pulau Indonesia[6]. Laksa bahkan sampai menyebar dan digemari sampai ke Myanmar di luar nusantara yang mana laksa dikenal sebagai Lakhaoswe (ခေါက်ဆွဲ).
 Asam Laksa asal Kedah dan Pulau Pinang | |
| Jenis sajian | Tengah hari & Makan malam |
|---|---|
| Tempat asal | Malaysia Indonesia Brunei Singapore Thailand South Africa |
| Kawasan | Tersebar hampir merata di serantau Nusantara |
| Masakan negara yang berkaitan | Malaysia, Singapura , Selatan Thailand , Indonesia |
| Dicipta oleh | Parsi, kemudian dikembangkan ragam baharu oleh penduduk Nusantara |
| Bahan utama | Mi,rempah, santan, ulam, otak udang, sambal belacan atau minyak cili & ikan, terkadang tumeric dan safron, ayam dan udang-udangan |
| Variasi | Laksa Utara, Laksa Baba Nyonya, Laksa Peranakan, Laksa Pantai timur, Laksa Johor, Laksa Kari, Lakse Kuah Ikan, Lakso, Laksa Katong, Laksa Assam, Laksa Western Cape |
 di Wikibuku Buku Masakan: Laksa  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Laksa | |
Bahan utama untuk membuat kuah laksa seperti bunga kantan, daun kesum, otak udang dan asam gelugur. Laksa tersebar luas dan merata di pelbagai wilayah di Semenanjung, bahkan Melayu yang hidup di Sabah dan Sarawak turut memperkenalkan hidangan ini.
Sejarah Sunting
Sejarah mengenai kemunculan dan berkembangnya masakan Laksa tak dapat dipisahkan dari sejarah empayar Parsi (Akhemeniyah, Bakhtria, Parthia) yang dahulu pernah menguasai sebagian besar wilayah Asia Barat dan Asia Tengah. Empayar ini membawa pengaruhnya ke serantau yang dikuasai, makanan pun ikut tersebar ke pelbagai penjuru.
Penamaan Sunting
Istilah Laksa secara etimologinya berasal dari bahasa Parsi Kuno, yang artinya "licin";[7] merujuk kepada tekstur laksa yang kenyal dan licin saat disantap. Laksa memiliki kemiripan dengan pasta dari Itali, hal ini menunjukan interaksi dua kekuatan besar pada masa itu Rom dan Parsi. Walau demikian, kata Laksa juga terdapat dalam salah satu bahasa Nusantara pada zaman kerajaan. Bait ini diambil dari bahasa Jawa Kuno[8] (yang kemungkinan diserap dari bahasa Sanskrit).
Mengikuti pola pengistilahannya, istilah Laksa dapat dikira muncul pertama kali di wilayah Parsi dan sekitarnya (yang mana juga mencakup wilayah penutur Sanskrit), hal ini dibuktikan dengan ditemukannya istilah Laksa dalam berbagai bahasa-bahasa pribumi di sekitar wilayah tersebut. Sebagai contohnya, di Afghanistan hidangan ini disebut sebagai Lakhchak, di Armenia disebut Լապշա (Lapsha), di Belarus disebut локшына (Lokšyna), di Kazakhstan disebut лағман (Lağman), di Kyrgystan disebut лагман (Lagman), di Lithuania disebut Lakštiniai, di Palestina (Lokshyn),[a] di Mongolia disebut лапша (Lapsha), di Myanmar disebut ခေါက်ဆွဲ (Lakhaoswè/Khaoswè), di Russia disebut лапша (Lapsha), di Cina Barat (Provinsi Xinjiang dan sekitarnya) disebut لەڭمەن (Lagmen),[b] di Ukraina disebut локшина (Lokshyna), sedangkan di Uzbekistan disebut Lagʻmon. Istilah Lasagna di Italia pun diduga berasal dari akar etimologi yang sama; yakni dari Parsi Kuno (diperkenalkan ke Itali dari Parsi melalui Yunani, di Yunani sendiri disebut λαζάνια (Lazánia).
Pada era modern, laksa di Iran kini cenderung lebih dikenali sebagai aush, āsh, ashe, āshe, aash, osh; kata "aush" ini secara spesifik berarti "sup/kuah kental" dalam bahasa-bahasa Iran. Namun, penggunaan istilah "laksa" juga masih kerap ditemui.
Penyebaran ke Nusantara Sunting
Tidak ada yang tahu secara pasti bagaimana laksa menjadi makanan kegemaran di Nusantara, namun berkemungkinan besar bahawa hidangan laksa dibawa dan diperkenalkan oleh para pedagang Parsi (ataupun India maupun Arab) yang datang ke serantau ini sejak ratusan ribu tahun yang lalu (dibuktikan dengan menyebarnya hidangan ini di sekitar Pegu, Myanmar). dan pada tahun 1300-an hidangan ini sudah mulai dikenal oleh masyarakat Melayu dan Jawa, begitu juga dengan makanan lain seperti rendang dalam Hikayat Amir Hamzah yang telah diasas sebelum kejatuhan Melaka pada 1511.
Berdasarkan perkataan dari ahli ilmu adat ketimuran dari kewarganegaraan Perancis, Denys Lombardbukunya yang berjudul Le carrefour Javanais: Essai d'histoire globale II ("Persimpangan Jawa: Esai dalam Sejarah Global II"), salah satu catatan kuno yang menyinggung mengenai laksa (sebagai hidangan pasta atau mi) hanya dapat ditemukan dalam prasasti Biluluk berbahasa Jawa Kuno yang berasal dari 1391 (yakni pada era Majapahit) yang menyebutkan kata Haṅlaksa (ejaan modern: Hanglaksa),[9][8] yang mana kata bahasa Jawa Kuno tersebut memiliki arti "kang laksa" atau "pembuat pasta" secara harfiah.[10] Kata dalam bahasa Jawa Kuno tersebut ditengarai diserap dari istilah dalam bahasa Sanskrit, yakni lakhshah yang berarti "seratus ribu", walaupun kata dalam bahasa Sanskrit ini tidak memiliki indikasi kaitan apapun dengan hidangan mi ini secara lazim; namun kata "-shah" di akhir kata menandakan bahwa kata ini berkemungkinan besar dipengaruhi oleh bahasa Parsi Kuno.
Jenis Sunting
Ada berbagai jenis laksa yang dikembangkan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, semua ragam jenis tersebut hakikatnya memiliki esensi yang sama; yakni berupa hidangan mi ataupun pasta yang biasanya dihidangkan berkuah dengan pelbagai isi kandungan yang berbeza sesuai kultur tempatan.
Malaysia Sunting
Perkataan laksa dalam bahasa Melayu Piawai diambil dari bahasa Sanskrit laksha yang berarti banyak atau "sepuluh ribu". Merujuk kepada banyaknya kandungan dan rempah yang digunakan serta bilangan mie/pasta. Makanan ini telah sebati dalam budaya Cina, Melayu, dan Peranakan. Di makan dengan makanan sampingan seperti belacan.
Laksa utara seperti asam laksa, laksa Penang di Pulau Pinang, laksa Kedah di Kedah, laksa Perlis di Perlis , sempadan Malaysia-Thailand Selatan Thailand. Bahan utama iaitu ikan seperti ikan kembong ataupun ikan tenggiri , bagi rakyat marhaen mereka menggunakan ikan kembong dan ikan selayang bagi yang berkemampuan mereka menggunakan ikan tenggiri. Laksa utara tidak menggunakan santan.
Laksa Pantai Timur Sunting
Di Pantai Timur pula ada laksam dan laksa Pantai Timur di negeri Terengganu, Kelantan, sempadan Pahang, dan sempadan Malaysia-Selatan Thailand. Bahan utama kedua juadah ini sama seperti laksa utara tetapi bagi laksam, mi laksa diganti dengan lempeng yang dipotong memanjang, dan laksam serta laksa Pantai Timur berwarna kelabu disebabkan oleh isi ikan tanpa cili kisar.
Laksa Cina Peranakan/Baba Nyonya Sunting
Ada dua versi laksa Cina Peranakan/Baba Nyonya dalam masyarakat Cina Peranakan Malaysia dan ikut lidah Orang Barat atau Mat Salleh seperti laksa Nyonya di Melaka dan laksa Sarawak di Sarawak. Pada awalnya, laksa Cina Peranakan variasi pertama bermula dari Melaka iaitu laksa Nyonya. Bahan utama laksa Cina Peranakan ialah udang ataupun ayam dan semestinya bahan utama santan.
Laksa Johor Sunting
Ragam laksa masyarakat melayu Malaysia pula ialah laksa Kari dan laksa Johor.
Laksa kari hampir sama dengan mi kari, ramai yang mengatakan laksa kari dan mi kari adalah kuah yang sama walaupun rupa bentuk kedua-dua juadah ini hampir sama sebenarnya ada perbezaan. Laksa kari bahan utama perlu ada rempah kari, ayam dan santan. Santan yang pekat itu dapat dibezakan dengan kuah mi kari, kuah mi kari lebih terasa kari berbanding rasa santan. Seterusnya, laksa Johor berasal daripada negeri Johor , kisahnya bermula daripada Sultan Abu Bakar iaitu Sultan Johor atau di kenali Sir Abu Bakar, ingin menyantap Laksa yang belum pernah baginda rasa. Lalu Cef di dapur mendapat idea untuk membuat olahan baru untuk kuah Laksa dan Mi Laksa, Mi Laksa itu di ganti dengan spageti, bahan utama laksa Johor ialah ikan tenggiri, rempah kari dan santan.
Laksa Melayu dan Baba Nyonya Sunting
Laksa lemak berasal daripada Melaka ia dihasilkan antara perpaduan antara Melayu dan Baba Nyonya, laksa lemak berbeza dengan laksa nyonya dan laksa katong.
Singapura Sunting
Ragam Laksa yang paling terkenal di Singapura adalah Laksa Katong, dan merupakan perpaduan masakan dari pelbagai etnik yang hidup di wilayah Katong. Masakan ini memiliki kuah sup pedas dengan warna kemerah-merahan seperti matahari senja, dibumbui santan dan udang kering, serta ditaburi bahan-bahan seperti kerang, udang, dan perkedel.
Ciri khasnya ada pada minya: bihun tebal yang dipotong-potong pendek supaya mudah disambung dengan garpu atau sumpit.
Cita rasanya begitu diminati sehingga laksa Katong hingga ke wilayah timur dan setiap sudut Singapura.
Brunei Sunting
Ragam Laksa di Brunei dikenal sebagai laksa Assam dan laksa kari yang juga terdapat di Sarawak Malaysia. Laksa khas Brunei lebih menggunakan kandungan ikan dibandingkan dengan kerang-kerangan maupun udang-udangan dan biasanya ditambah limau agar terasa lebih enak asidnya.
Indonesia Sunting
Di Indonesia sendiri, ada berbagai macam Laksa yang dikembangkan mengikuti cita rasa selera lokal dan tradisi kuliner masyarakat setempat. Antara varian laksa khas Indonesia yang terkenal termasuk:
Laksa Banjar Sunting
Laksa Banjar memiliki tampilan yang berbeza daripada laksa pada umumnya; mi laksa dalam laksa Banjar biasanya tak terurai, tetapi dijalin menjadi satu sehingga membentuk satu kesatuan seperti gulungan. Bagi kuahnya, laksa Banjar biasanya menggunakan campuran ikan haruan yang telah melalui proses penghalusan terlebih dahulu.[11] Warna kuah Laksa Banjar biasanya cenderung berwarna oranye pasi karena juga mengandung sedikit campuran Sambal Habang (jenis sambal merah khas Banjarmasin).[11]
Laksa Bogor Sunting
Keistimewaan laksa Bogor terdapat pada penggunaan Oncom yang biasanya dipanggang terlebih dahulu. Terkadang juga dapat disantap dengan Ketupat maupun Perkedel sebagai pelengkap hidangan.[12] Kuah pada laksa Bogor biasanya menggunakan campuran berbagai bumbu khas yang dicampur dengan santan,[12] dan berwarna kuning kehijauan.[12]
Laksa Betawi Sunting
Berdasarkan sejarahnya, laksa Betawi sebenarnya merupakan pengembangan daripada laksa Cibinong yang awalnya dikembangkan di daerah Kecamatan Cibinong di Kabupaten Bogor. Namun, variasi laksa Betawi menjadi lebih popular daripada pendahulunya kerana mendapat perhatian yang lebih besar. Pada tahun 1988, Laksa Betawi pernah dinobatkan sebagai salah satu hidangan pemenang dalam Betawi Food Festival (lit. "Festival Makanan Betawi") pada perayaan ulang tahun ke-26 Hotel Indonesia di Jakarta.[13]
Laksa Palembang Sunting
Biasanya orang awam dari luar Wilayah Sumatera Selatan akan sulit membedakan antara laksan dan lakso. Ragam jenis laksa di Palembang adalah lakso. Lakso sendiri ialah masakan mie/pasta gurih khas Indonesia yang disajikan dalam kuah berbahan santan kelapa berwarna kekuningan yang gurih, biasanya dicampur dengan ikan, dan ditaburi bawang goreng. Makanan ini ialah salah satu makanan khas daerah Palembang.
Lakso sedikit berbeza dari laksa yang lazimnya ada negara jiran makanan ini seperti Malaysia dan Singapura. Lakso mirip dengan burgo, (makanan khas palembang lainnya) meskipun burgo adalah panekuk dari tepung sagu yang dilipat, dipotong, dan dihidangkan dalam kuah santan yang berwarna putih bezanya lakso menggunakan kuah kuning diperas limau. Di Palembang, lakso bersama dengan burgo adalah pilihan gigitan yang populer bagi sarapan.
Laksa Riau Sunting
Laksa Medan Sunting
Laksa Bengkulu Sunting
Selatan Thailand Sunting
Laksa juga menjadi makanan khas bagi Melayu yang tinggal di Thailand Selatan. Laksa ini tak terlalu berbeza dengan laksa jiran seperti laksa Kelantan.
Antarabangsa Sunting
Uzbekistan Sunting
Di Uzbekistan, Laksa secara umum dieja sebagai Lagʻmon. Ada beberapa varian Lagʻmon yang digemari masyarakat Uzbek, di antara yang paling terkenal adalah Lagʻmon berlauk potongan daging biri-biri dan berkuah pedas.
Myanmar Sunting
Di Myanmar, laksa dikenal juga sebagai ohn no khao swè atau laukaoswe atau khausa di Pakistan. Makanan ini diberi kari ayam dan santan serta diberi topping yang asid-asid bagi menambahkan rasa masamnya.
Afrika Selatan Sunting
Ketika beberapa perajurit Johor yang menolak pemerintahan Belanda yang baharu dibuang ke Tanah Cape, mereka turut membawa serta memori resepi makanan yang diwarisi generasi mereka sebelumnya. Laksa Cape atau laksa Afrika Selatan dimasak dengan minyak kelapa atau zaitun serta ditaburi potongan ayam dan juga cili. Laksa khas dari Cape ini masih mempertahankan keasidan sebagaimana laksa yang lain dan juga menggunakan pasta sebagai kandungan utama bukan mie berbeza dari laksa kebanyakan pada lazimnya. Melayu Cape tak mendapat pengaruh masakan dari Cina dan lebih banyak mendapat pengaruh dari masakan Timur Tengah dan Eropah.
Galeri Sunting
Kontroversi Sunting
Pada tahun 2009, sebagai sebahagian daripada latihan penjenamaan makanan kebangsaan Malaysia, Menteri Pelancongan Malaysia, Ng Yen Yen cuba menuntut pemilikan untuk hidangan serantau seperti Laksa, nasi ayam Hainan dan Bak Kut Teh, dengan mendakwa bahawa orang lain telah "merampas hidangan mereka". Ini telah menimbulkan rasa tidak puas hati dengan jiran serantaunya.[14][15][16] Ng kemudiannya, menjelaskan bahawa dia telah disalah petik mengenai niatnya untuk mempatenkan makanan itu, dan bahawa kajian tentang asal-usul makanan itu akan dijalankan "dan permohonan maaf disampaikan jika ia salah dituntut." Sehingga kini, hasil kajian itu masih belum didedahkan kepada umum.[17]
Rujukan Sunting
- ^ Siobhan Hegarty (6 February 2017). "Think you know laksa? Think again". SBS.
- ^ "Laksa Lemak Recipe – Malaysia (Gordon's Great Escape)". 23 May 2011.
- ^ Ahmad Robani. "Variasi Laksa di Malaysia". Himpunan Laksa.
- ^ "Singapore Laksa: A local favourite". STB. Singapore Tourism Board. 19 September 2019.
- ^ "เปิบเมนูเด็ด ต้นตำรับความอร่อยทั่วทิศ". Thairath (dalam bahasa Thai). 9 Julai 2014. Dicapai pada 24 Jun 2015.
- ^ Ricky Halim (5 Ogos 2015). "6 LAKSA Khas Indonesia Paling ENAK Yang Harus Kamu Coba!". Qraved.
- ^ Vaughan, Julian; Metcalfe (2016). Itsu 20-minute Suppers: Quick, Simple & Delicious Noodles, Grains, Rice, & Soups [Itsu Makan Malam 20 Menit: Hidangan Mie, Biji-bijian, Nasi, & Sup yang Cepat, Sederhana & Lezat] (dalam bahasa Inggeris). Octopus. ISBN 9781784721800.
In fact, the word "laksa" derived from an ancient Persian word for noodles, "lakhsha", meaning slippery. [Secara faktanya, kata "laksa" berasal dari kata Persia Kuno untuk mi, "lakhsha", yang berarti licin.]
- ^ a b Oudheidkundige Dienst in Nederlandsch-Indië (1912). Oudheidkundig Verslag [Laporan Arkeologi] (dalam bahasa Belanda).
- ^ Yamin, Muhammad (1962). Tatanegara Madjapahit (dalam bahasa Indonesia dan Kawi). 2. Prapantja.
- ^ Lombard, Denys (1996). Nusa Java : Réseau Asiatique [Nusa Jawa: Jaringan Asia] (dalam bahasa Perancis dan Inggeris). University of Michigan.
- ^ a b "Sedapnya Kuah Laksa Khas Banjar Bercampur Daging Ikan Gabus" [Delicious Banjar Laksa Sauce Mixed with Cork Fish]. Banjarmasin TribunNews (dalam bahasa Indonesia). TribunNews Network.
- ^ a b c Batarfie, Balqies (2016). 34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe [34 Rare Recipes for Classical Bogor Cuisine] (dalam bahasa Indonesia). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020322513.
- ^ Indonesia Magazine (dalam bahasa Inggeris dan Indonesia). 26. Michigan: Yayasan Harapan Kita. 1995.
- ^ "Laksa: Discovering Malaysia's signature dish". Asian Correspondent. 24 October 2012. Dicapai pada 11 January 2016.
Although laksa can also be found in Indonesia and Singapore, it is Malaysian in origin and Malaysia remains the best place to try it in its many forms.
- ^ ENG HOCK, TEH (17 September 2009). "Laksa and nasi lemak among our pride, says Yen Yen". The Star Online. Diarkibkan daripada yang asal pada 16 November 2018. Dicapai pada 11 January 2016.
There were many dishes synonymous with Malaysia's identity but they had been "hijacked" by other countries.
- ^ Loh. "Food fight! Malaysia wants its 'unique' dishes back". Dicapai pada 21 September 2009.
- ^ ENG HOCK, TEH (23 September 2009). "No intention to patent local food, Dr Ng says". The Star Online. Dicapai pada 12 January 2016.
Dr Ng said a study on the origins of foods in the country would be conducted and an apology conveyed if it was wrongly claimed..
Pautan luar Sunting
Kategori berkenaan Laksa di Wikimedia Commons
Takrifan kamus Laksa di Wikikamus- Artikel laksa Pulau Pinang dari Tourism Penang
Ralat petik: Tag <ref> untuk kumpulan "lower-alpha" ada tetapi tag <references group="lower-alpha"/> yang sepadan tidak disertakan