Senarai rempah India
rencana senarai Wikimedia
Rempah-rempah India merangkumi pelbagai rempah yang ditanam di seluruh subbenua India (rantau Asia Selatan). Dengan iklim yang berlainan di beberapa bahagian di negara ini, India menghasilkan pelbagai jenis rempah, kebanyakannya berasal dari benua kecil, sementara yang lain diimport dari iklim yang sama dan sejak itu ditanam secara tempatan selama berabad-abad.
Rempah digunakan dalam pelbagai bentuk: keseluruhan, cincang, kisar, panggang, sangai, goreng, dan sebagai taburan. Mereka menggabungkan makanan untuk mengekstrak nutrien dan mengikatnya dalam bentuk yang enak. Sesetengah rempah ditambah pada akhir sebagai perasa dan biasanya dipanaskan dalam kuali dengan minyak sapi atau minyak masak sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Rempah-rempah yang lebih ringan ditambah terakhir, dan rempah dengan rasa yang kuat harus ditambah terlebih dahulu. "Kari" merujuk kepada sebarang hidangan dalam masakan India yang mengandungi beberapa rempah yang digabungkan bersama, sama ada kering atau dengan asas berkuah. Walau bagaimanapun, ia juga merujuk kepada daun kari, yang lazim digunakan dalam masakan India Selatan.
Berikut adalah senarai rempah dan bahan perisa lain yang biasa digunakan di India:[1]
| Imej | Melayu | Hindi | Catatan |
|---|---|---|---|
| Akar Alkanet | रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ | ||
|
Jintan hitam[2] | सौंफ/सुव्वा/शोप saunf/suvvā/śop | |
|
Asafoetida | हींग hiṃg (hing) | Aroma kuat - berkaitan dengan Trufel dan Bawang Putih |
|
Cili Merah | लाल मिर्च lāl mirch | |
|
Buah pelaga hitam | काली इलायची kāli ilāyachī | Sangat bau tanah dan gelap. Banyak digunakan dalam kari India Utara. |
|
Lada putih | सफ़ेद मिर्च saphed mirch | |
|
Lada hitam | काली मिर्च kālī mirch | Pengeluar terbesar ialah negeri Kerala di selatan India. |
|
Lada biji | काली मिर्च kālī mirch | |
|
Jintan hitam | शाही जीरा śāhī jīrā | Rempah manis, berbunga dan semulajadi seperti jintan manis. Saiznya lebih kecil daripada jintan biasa. Selalunya tersilap sebagai biji jintan putih. Walaupun terjemahan bahasa Inggeris adalah jintan hitam, istilah jintan hitam juga digunakan sebagai terjemahan untuk Nigella sativa, kalonji |
|
Kaper | कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer | |
|
Lada benggala | शिमला मिर्च śimalā mirch | |
|
Biji Saderi / Radhuni | अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā | |
|
Charoli | चिरोंजी chiroṃjī (chironjī) | sejenis kacang terutamanya digunakan untuk membuat pencuci mulut |
|
Daun Bay India, Daun Bay | तेज पत्ता tej pattā | Kedua-dua daun bay India dan daun bay adalah sama dan dipanggil Tej Patta dalam bahasa Hindi. Walau bagaimanapun, mereka adalah dari dua spesies yang berbeza dan mempunyai perbezaan rasa. |
| Tunas kayu manis | नाग केशर nāg keśar | ||
|
Kayu manis | दालचीनी dālachīnī | Ditanam secara komersial di Kerala di selatan India. Dua jenis, kasia (biasa) dan diraja. |
|
Asid sitrik | निंबू फूल niṃbū phūl | |
|
Cengkih | लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung) | Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu dan Karnataka adalah pengeluar terbesar di India. |
| Serbuk ketumbar | धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā | ||
|
Biji ketumbar | धनिया dhaniyā | |
|
Cubeb | कबाब चीनी kabāb chīnī | Rasa Cengkih + Terasa kebas berterusan + Kepahitan |
| Jintan kisar menjadi bola | ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī | ||
|
Biji jintan putih | ज़ीरा zīrā (jīrā) | Lihat Kali Jeera. |
|
Pokok kari or Daun Neem Manis | करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā | Tidak dapat mengekalkan rasa apabila dikeringkan. Hanya gunakan segar. |
|
Biji adas pedas | सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal) | |
|
Daun halba | कसूरी मेथी kasūrī methī | |
| Daun halba | मेथी पत्ता methī pattā | ||
|
Biji halba | मेथी दाना methī dānā | |
| Empat Benih | तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj | Benih air melon, tembikai wangi, timun dan labu | |
|
Garcinia gummi-gutta | Digunakan dalam persediaan ikan di Kerala | |
|
Garam Masala | गरम मसाला garam masālā | Campuran 8 + rempah ratus. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia mereka sendiri. |
|
Garcinia indica | कोकम kokam | |
|
Bawang putih | लहसुन lahasun | |
.jpg)
|
Halia | अदरक adarak | |
|
Halia kering | सोंठ soṃṭh (sonṭh) | kebanyakannya serbuk |
|
Buah pelaga hijau | छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī | Jenis Malabar berasal dari Kerala. |
| Pokok Bedellium India | गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal | Aromatik yang kebanyakannya digunakan dalam upacara keagamaan | |
|
Gusberi India | आँवला āṃvalā | |
|
Jakhya | जख्या | Tawar dan tidak berbau apabila dimasak; bau tanah dan renyah apabila dalam minyak. |
|
Garam hitam | काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal) | Garam batu, tetapi dengan bau yang sangat bersulfur. |
| Kalpasi | पत्थर के फूल patthar ke phūl | Juga dikenali sebagai bunga batu hitam | |
|
Serbuk Likuoris | जेठीमध jeṭhīmadh | |
|
Long Pepper | पिप्पलि pippali | |
| Ekstrak mangga | कामिकी kāmikī | ||
| Serbuk mangga masam kering | आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur | ||
|
Pudina | पुदीना 'pudīnā | |
|
Biji sawi | सरसों sarasoṃ | |
|
Biji sawi perang | राई rāī | |
|
Biji nigella | कलोंजी kaloṃjī (kalomjī) | |
|
Buah pala | जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal | Seluruh kacang tahan lama. Serbuknya, hanya sebulan. |
|
Selaput biji pala | जावित्री jāvitrī | |
|
Selasih Suci | तुलसी tulasī | |
|
Panch Phoron | पञ्च फोरन pañch phoran | Ini campuran rempah Bengali yang menggabungkan biji adas, biji jintan, biji halba, biji sawi dan biji nigella |
|
Pomegranate Seed | अनारदाना anārdānā | Kering tidak segar. Dikisar di Timur Tengah. |
|
Biji kaskas | खस-खस khas-khas | sangat popular di Bengal Barat yang terkenal Posto, dengan masakan Benggali, Allu Posto yang paling popular
very popular in West Bengal known Posto, with no of Bengali cuisine, most popular Allu Posto |
| Hem ganja segar | भांग Bhang | ||
| Pulpa safron | केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī | Sebenarnya, konsentrasi kesumba | |
|
Safron | केसर / जाफरान kesar/jāpharān | Rempah yang paling mahal di dunia. Perasa untuk nasi. |
|
Garam | नमक namak | |
|
Biji bijan | तिल til | |
|
Bunga lawang | चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul | Eksotik, perisa yang dipengaruhi Cina |
|
Asam jawa | इमली imalī | Menyediakan kemasaman kari India Selatan |
|
Biji karom/timol | अज़वाइन azvāin | |
|
Kunyit | हल्दी haldī | Sumber warna kuning dalam banyak kari. |
|
Selasih segar | तुलसी tulasī | |
|
Ketumbar segar | हरा धनिया harā dhaniyā | Daun hijau segar. |
|
Lada Cili Hijau | हरी मिर्च harī mirch | |
| Gam Tragakan | कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond) | Pengental dan lapisan untuk pencuci mulut | |
_hanging_fruit_at_23_Mile,_Duars,_WB_W_IMG_5902.jpg)
|
Inknut Terminalia chebula | हरद harad | |
|
Lada Cili Merah Kering | लाल मिर्च lāl mirch |
Lihat juga
sunting- Perdagangan rempah
- Masala dabba, kotak rempah tradisional
Rujukan
suntingPautan luar
sunting- "Spices List - Indian Names". TheSpiceMarket. Dicapai pada 2 October 2013.
- "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-24. Dicapai pada 2 October 2013.
- "Glossary of Food Ingredients". Cymran LLC. Dicapai pada 2 October 2013.
- "Glossary of Spices & Condiments - Indian Names". Syvum Technologies Inc. Dicapai pada 2 October 2013.
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory. Spices Board of India. ISBN 9789383098385.CS1 maint: ref=harv (link)
- Raghavan, Susheela (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (ed. 2nd). Hoboken: CRC Press. ISBN 9781420004366.