Wikipedia

Asid fumarik

(Dilencongkan dari Fumarat)

Asid fumarik ialah sebatian organik dengan formula HO2CCH=CHCO2H. Pepejal putih, asid fumarik terdapat secara meluas dalam alam semula jadi. Ia mempunyai rasa seperti buah-buahan, dan telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Nombor E-nya ialah E297. [3] Garam dan ester dikenali sebagai fumarat. Fumarate juga boleh merujuk kepada ion C4H2O2−
4 (dalam larutan). Asid fumarik ialah isomer trans bagi asid butenadioik, manakala asid maleik ialah isomer cis.

Asid fumarik
Formula rangka asid fumarik
Model bola dan batang molekul asid fumarik
Nama
Nama IUPAC pilihan
Asid (2E)-but-2-enadioik
Nama lain
  • Asid fumarik
  • Asid trans-1,2-etilenadikarboksilik
  • Asid 2-butenadioik
  • Asid trans-butenadioik
  • Asid alomaleik
  • Asid boletik
  • Asid donitik
  • Asid likenik
Pengecam
Imej model 3D Jmol
605763
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard 100.003.404
Nombor EC
  • 203-743-0
Nombor E E297 (bahan pengawet)
49855
KEGG
Nombor RTECS
  • LS9625000
UNII
Nombor PBB 9126
  • InChI=1S/C4H4O4/c5-3(6)1-2-4(7)8/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8)/b2-1+ ☑Y
    Key: VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N ☑Y
  • InChI=1/C4H4O4/c5-3(6)1-2-4(7)8/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8)/b2-1+
    Key: VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDBF
  • C(=C/C(=O)O)\C(=O)O
Sifat
C4H4O4
Jisim molar 116.07 g·mol−1
Rupa bentuk Pepejal putih
Ketumpatan 1.635 g/cm3
Takat lebur 287 °C (549 °F; 560 K) (terurai)[2]
4.9 g/L at 20 °C[1]
Keasidan (pKa) pka1 = 3.03, pka2 = 4.44 (15 °C, isomer cis)
−49.11·10−6 cm3/mol
Momen dwikutub Bukan sifar
Farmakologi
Kod ATC D05AX01
Bahaya
Piktogram GHS GHS07: Harmful
Perkataan isyarat GHS Warning
H319
P264, P280, P305+351+338, P313
NFPA 704 (berlian api)
NFPA 704 berlian 4 warnaKemudahbakaran kod 1: Mesti dipanaskan dahulu sebelum pencucuhan boleh berlaku. Takat kilat lebih 93°C (200°F). Cth, minyak canolaKesihatan kod 2: Kuat atau berterusan tetapi bukan pendedahan kronik mungkin menyebabkan hilang upaya sementara atau kemungkinan kecederaan sisa. Cth, kloroformKereaktifan kod 0: Biasanya stabil, walaupun di bawah keadaan pendedahan api, dan tidak reaktif dengan air. Cth, nitrogen cecairBahaya khas (putih): tiada kod
1
2
0
375 °C (707 °F; 648 K)
Sebatian berkaitan
Sebatian berkaitan
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
 ☑Y pengesahan (apa yang perlu: ☑Y/N?)
Rujukan kotak info

Biosintesis dan kewujudan sunting

Ia dihasilkan dalam organisma eukariot daripada suksinat dalam kompleks 2 rantai pengangkutan elektron melalui enzim suksinat dehidrogenase.

Asid fumarik terdapat dalam fumitori (Fumaria officinalis), cendawan bolet (khususnya Boletus fomentarius var. pseudo-igniarius ), liken, dan lumut Iceland.

Fumarat ialah molekul perantara dalam kitaran asid sitrik yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan tenaga dalam bentuk adenosina trifosfat (ATP) daripada makanan. Ia dibentuk oleh pengoksidaan suksinat oleh enzim suksinat dehidrogenase. Fumarat kemudiannya ditukarkan oleh enzim fumarase kepada malat.

Kulit manusia secara semulajadi menghasilkan asid fumarik apabila terdedah kepada cahaya matahari. [4]

Fumarat juga merupakan hasil daripada kitaran urea.

Kegunaan sunting

Makanan sunting

Asid fumarik telah digunakan sebagai pengasid makanan sejak 1946. Ia diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di EU, [5] AS,[6] Australia dan New Zealand. [7] Sebagai bahan tambahan makanan, ia digunakan sebagai pengatur keasidan dan boleh dilambangkan dengan nombor E E297. Ia biasanya digunakan dalam minuman dan serbuk penaik yang mana keperluan diletakkan pada ketulenan. Asid fumarik digunakan dalam pembuatan tortila gandum sebagai pengawet makanan dan sebagai asid dalam ragi. [8] Ia biasanya digunakan sebagai pengganti asid tartarik, dan kadangkala menggantikan asid sitrik dalam kadar 1 g asid fumarik kepada setiap ~1.5 g asid sitrik untuk menambah masam, sama seperti cara asid malik digunakan. Selain sebagai komponen beberapa perisa cuka tiruan, seperti kerepek kentang berperisa "Garam dan Cuka",[9] ia juga digunakan sebagai bahan koagulan dalam adunan puding atas dapur.

Jawatankuasa Saintifik Suruhanjaya Eropah mengenai Pemakanan Haiwan, sebahagian daripada DG Health, mendapati pada 2014 bahawa asid fumarik adalah "secara praktikalnya tidak beracun", tetapi dos yang tinggi mungkin nefrotoksik selepas penggunaan jangka panjang.[10]

Ubat sunting

Asid fumarik telah dibangunkan sebagai ubat untuk merawat psoriasis pada tahun 1950-an di Jerman sebagai tablet yang mengandungi 3 ester, terutamanya dimetil fumarat, dan dipasarkan sebagai Fumaderm oleh Biogen Idec di Eropah. Biogen kemudiannya akan menghasilkan ester utama, dimetil fumarat, sebagai rawatan sklerosis berbilang.

Pada pesakit dengan sklerosis berbilang kiriman berulang, ester dimetil fumarat (BG-12, Biogen) secara ketara mengurangkan pemerolehan semula dan perkembangan hilang upaya dalam percubaan fasa 3. Ia mengaktifkan laluan tindak balas antioksidan Nrf2, sistem pertahanan sel utama terhadap kesan sitotoksik tekanan oksidatif.[11]

Kegunaan lain sunting

Asid fumarik digunakan dalam pembuatan resin poliester dan alkohol polihidrik dan sebagai mordan untuk pewarna.

Apabila asid fumarik ditambahkan terhadap makanan kambing, kambing menghasilkan sehingga 70% lebih sedikit metana semasa penghadaman.[12]

Sintesis sunting

Asid fumarik dihasilkan berdasarkan pengisomeran berpemangkinan asid maleik dalam larutan akueus pada dalam pH rendah. Ia memendak daripada larutan tindak balas. Asid maleik boleh diakses dalam jumlah besar sebagai produk hidrolisis anhidrida maleik, yang dihasilkan oleh pengoksidaan pemangkin benzena atau butana.[3]

Laluan bersejarah dan makmal sunting

Asid fumarik pertama kali disediakan daripada asid suksinik. Sintesis tradisional melibatkan pengoksidaan furfural (daripada pemprosesan jagung) dengan klorat bersama dengan kehadiran pemangkin berasaskan vanadium.[13]

Tindak balas sunting

Sifat kimia asid fumarik boleh dijangka daripada kumpulan berfungsi komponennya. Asid lemah ini membentuk diester, ia mengalami pembrominan merentasi ikatan ganda dua,[14] dan ia merupakan dienofil yang baik.

Rujukan sunting

  1. ^ Templat:GESTIS
  2. ^ Pubchem. "Fumaric acid". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  3. ^ a b Lohbeck, Kurt; Haferkorn, Herbert; Fuhrmann, Werner; Fedtke, Norbert (2000). "Maleic and Fumaric Acids". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002/14356007.a16_053. ISBN 3527306730.
  4. ^ Active Ingredients Used in Cosmetics: Safety Survey, Council of Europe. Committee of Experts on Cosmetic Products
  5. ^ UK Food Standards Agency: "Current EU approved additives and their E Numbers". Dicapai pada 2011-10-27.
  6. ^ US Food and Drug Administration: "Listing of Food Additives Status Part II". Food and Drug Administration. Dicapai pada 2011-10-27.
  7. ^ Australia New Zealand Food Standards Code"Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients". Dicapai pada 2011-10-27.
  8. ^ "Fumaric Acid - The Chemical Company". The Chemical Company (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-04-22.
  9. ^ Eats, Serious. "The Science Behind Salt and Vinegar Chips". www.seriouseats.com.
  10. ^ European Commission: "European Commission Report of the Scientific Committee on Animal Nutrition on the Safety of Fumaric Acid" (PDF). Dicapai pada 2014-03-07.
  11. ^ Gold R.; Kappos L.; Arnold D.L. (September 20, 2012). "Placebo-Controlled Phase 3 Study of Oral BG-12 for Relapsing Multiple Sclerosis". N Engl J Med. 367 (12): 1098–1107. doi:10.1056/NEJMoa1114287. PMID 22992073. Unknown parameter |displayauthors= ignored (bantuan)
  12. ^ "Scientists look to cut cow flatulence". phys.org. March 21, 2008.
  13. ^ Nicholas A. Milas (1931). "Fumaric Acid". Organic Syntheses. 11: 46. doi:10.15227/orgsyn.011.0046.
  14. ^ Herbert S. Rhinesmith (1938). "α,β-Dibromosuccinic Acid". Organic Syntheses. 18: 17. doi:10.15227/orgsyn.018.0017.

Pautan luar sunting

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Asid_fumarik&oldid=6154018"