Wikipedia

Sejarah sarapan pagi

Sarapan pagi ialah hidangan pertama yang diambil selepas tidur malam, yang paling sering dimakan pada waktu pagi sebelum melakukan kerja seharian.[1][2]:6

Sarapan pagi keluarga di rantau Isan Thailand

Sarapan pagi purba sunting

Mesir kuno sunting

Para petani makan makanan harian, kemungkinan besar pada waktu pagi, terdiri daripada bir, roti, dan bawang sebelum mereka pergi bekerja di ladang atau kerja yang diperintahkan oleh firaun.[3]

Yunani kuno sunting

Dalam kesusasteraan Yunani, Homer banyak menyebut ariston, makanan yang diambil tidak lama selepas matahari terbit. Iliad mencatatkan hidangan ini berkaitan dengan seorang tukang kayu yang letih yang bersemangat untuk memakan makanan ringan sebelum memulakan harinya, menyiapkannya walaupun dia keletihan.[4] Prosa pembukaan buku ke-16 The Odyssey menyebut sarapan sebagai makanan yang disediakan pada waktu pagi sebelum melakukan kerja harian.[5] Akhirnya ariston dipindahkan ke tengah hari, dan makan pagi yang baru diperkenalkan.

Dalam zaman klasik pasca Homer Yunani, makanan yang dipanggil akratisma biasanya dimakan sebaik selepas bangun pada waktu pagi.[4] Akratisma atau (ἀκρατισμός akratismos) terdiri daripada roti barli yang dicelup dalam wain (ἄκρατος akratos), kadang-kadang dilengkapi dengan buah ara atau zaitun.[6] Mereka juga membuat lempeng yang dipanggil τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[7] atau ταγηνίας (tagēnias),[8] semua perkataan yang berasal dari τάγηνον (tagēnon), "menggoreng".[9] Rujukan terbitan awal mengenai tagenias adalah dalam karya-karya penyair Cratinus[10] dan Magnes abad ke-5 SM.[11][12][13] Satu lagi jenis lempeng ialah σταιτίτης (staititēs), dari σταίτινος (staitinos), "tepung atau doh spelt ",[14] berasal dari σταῖς (stais), "tepung spelt".[15] Athenaeus dalam Deipnosophistaenya menyebut staititas di atasnya dengan madu, bijan dan keju.[16][17][18]

Rom kuno sunting

Rom memanggil sarapan jentaculum (atau ientaculum). Ia biasanya terdiri daripada ruji harian seperti roti, keju, zaitun, salad, kacang, kismis, dan daging sejuk yang tersisa dari malam sebelumnya.[19] Mereka juga meminum minuman berasaskan wain seperti mulsum, campuran wain, madu, dan rempah-rempah beraroma.[20] Penyair Latin abad pertengahan Martial berkata bahawa jentaculum dimakan pada jam 3:00 atau 4:00 pagi, manakala sarjana abad ke-16 Claudius Saumaise menulis bahawa ia biasanya dimakan pada jam 9:00 atau 10:00 pagi. Nampaknya berkemungkinan tidak ada masa yang ditetapkan untuk hidangan ini.[21]

Tentera Rom bangun tidur dan mengambil sarapan pulmen, bubur yang serupa dengan polenta Itali, yang dibuat dari gandum atau barli yang dibakar yang kemudian ditumbuk dan dimasak dalam sekawah air.[22]

Zaman Pertengahan (500-1500) sunting

Eropah sunting

 
Seorang tukang roti zaman pertengahan dengan pelatihnya. Seperti yang dilihat dalam ilustrasi, roti bundar adalah antara yang paling biasa.

Di Zaman Pertengahan Eropah, sarapan pagi tidak dianggap sebagai hidangan penting dan perlu, dan tidak praktikal semasa zaman pertengahan yang lebih awal. Raja-raja dan yang terdekat akan menghabiskan banyak masa di sekeliling meja makan. Hanya dua hidangan rasmi yang dimakan setiap hari—satu pada tengah hari dan satu pada sebelah malam. Masa yang tepat berubah mengikut tempoh dan rantau, tetapi sistem dua hidangan ini tetap konsisten sepanjang Abad Pertengahan. Takrif harfiah mengenai sarapan pagi dalam bahasa Inggeris 'breakfat' bermaksud 'berbuka puasa' dari tidur malam, dan banyak rekod bertulis dalam zaman pertengahan seolah-olah menegur makan pada waktu pagi.[1]

Sarapan dikritik dalam teologi Katolik. Paderi Dominica yang berpengaruh di abad ke-13 Thomas Aquinas menulis dalam Summa Theologica (1265-1274) bahawa mengambil sarapan pagi adalah "praepropere," atau berdosa kerana makan terlalu awal, yang berkaitan dengan sikap lahap.[1] Kerakusan dan sikap lahap tidak disukai dan dianggap bodoh oleh Gereja Katolik, kerana mereka menganggap bahawa jika seseorang makan sarapan pagi, itu adalah kerana seseorang mempunyai nafsu makan yang lain juga, seperti ale atau wain.

Sarapan pada setengah waktu dan tempatnya adalah semata-mata diberikan kepada kanak-kanak, orang tua, orang sakit, dan pekerja lelaki. Orang lain tidak bercakap tentang atau makan sarapan pada waktu pagi. Makan sarapan bermakna bahawa seseorang itu miskin, seorang petani bertaraf rendah atau buruh yang benar-benar memerlukan tenaga untuk mengekalkan buruh pagi, atau terlalu lemah untuk makan tengah hari yang besar.[23] Memandangkan orang zaman pertengahan melihat sikap lahap sebagai dosa dan tanda kelemahan, mereka sering malu makan sarapan.[24]

Pengembara bangsawan adalah dikecualikan, kerana mereka juga dibenarkan makan sarapan pagi ketika mereka berada jauh dari rumah. Sebagai contoh, pada bulan Mac 1255, kira-kira 1512 gelen wain telah dihantar kepada Raja Henry III Inggeris di gereja biara di St Albans untuk sarapan sepanjang perjalanannya. Sekiranya seorang raja berada dalam ziarah keagamaan, pengharaman sarapan pagi telah diangkat sepenuhnya dan bekalan yang mencukupi sebagai ganti bagi kualiti makanan yang tidak menentu di kedai-kedai masak tempatan semasa perjalanan.[25]

Pada abad ke-13, sarapan pagi apabila dimakan kadang-kadang terdiri daripada sekeping roti rai dan sedikit keju. Makanan pagi tidak akan termasuk sebarang daging, dan mungkin termasuk ¼ gelen (1.1 L; 0.30 US gal) bir beralkohol rendah. Roti dan ale boleh dimakan di antara waktu makan.[26]

Menjelang abad ke-15, sarapan pagi selalunya termasuk daging.[1] Pada masa ini, kaum bangsawan dilihat menikmati sarapan pagi, menjadikannya amalan biasa, dan pada awal abad ke-16, sarapan pagi menjadi adat. Pengenalan minuman berkafein pada abad ke-16 ke dalam diet Eropah adalah sebahagian daripada pertimbangan untuk membenarkan sarapan pagi. Adalah dipercayai bahawa kopi dan teh membantu badan dalam "pengeluaran superfluities," dan diambil pada waktu pagi.

Sarapan pagi moden (1500-sekarang) sunting

Afrika sunting

Secara tradisional, pelbagai masakan Afrika menggunakan kombinasi buah-buahan tempatan yang tersedia, bijirin dan sayuran, serta produk susu dan daging. Di beberapa bahagian di benua itu, diet tradisional ini mengandungi susu, produk dadih dan whey. Jenis bubur adalah yang paling biasa dimakan. Dalam buku The cyclopædia Bible (et al.) yang diterbitkan pada tahun 1843, telah didokumenkan bahawa pada masa ini di dunia Arab, kaum Badwi sering menggunakan belalang bercampur dengan mentega untuk sarapan pagi, dilepa campuran itu pada roti tidak beragi.[27]

Mesir sunting

Dalam buku The Bible cyclopædia (et al.) yang diterbitkan pada tahun 1843, telah didokumenkan bahawa orang Mesir bangun pagi kadang-kadang mempunyai hidangan pertama yang terdiri daripada kopi bersama-sama dengan rokok paip, dan tidak makan sarapan hingga tengah hari.[28] Pada masa ini, telah didokumenkan bahawa makanan sarapan Mesir termasuk roti, keju, telur, mentega, dadih, krim gumpal dan kacang rebus. Di samping itu, kacang parang (Ful Madamas) adalah hidangan sarapan kebangsaan.[29]

Asia sunting

Di rantau Timur Tengah Asia, masakan Timur Tengah adalah popular. Iftar merujuk kepada makan malam apabila umat Islam berbuka sawm (puasa) mereka pada bulan Ramadhan Islam. Iftar adalah salah satu ibadat Ramadan, dan sering dilakukan sebagai sebuah komuniti, dengan orang-orang berkumpul untuk berbuka puasa bersama. Iftar dilakukan sejurus masa Maghrib (matahari terbenam). Semasa bulan Ramadan, umat Islam menggantikan sarapan tradisional dengan sahur, istilah Islam merujuk kepada makanan yang dimakan pada waktu pagi oleh orang Islam sebelum puasa pada siang hari. Ia dimakan sebelum fajar (subuh).[30]

Jepun sunting

Di Jepun, biasa makan sup Miso, dan sup beras (bubur nasi) untuk sarapan pagi.[31]

Lubnan sunting

Dalam buku The Bible cyclopædia (et al.) didokumenkan bahawa pada tahun 1843, orang-orang miskin Lubnanakan memakan baang perai mentah dengan roti untuk sarapan pagi.[32]

Eropah sunting

Austria sunting

Croissant berasal dari Vienna, Austria, pada 1683.[33][34]

Perancis sunting

Sarapan Perancis sering kali sama dengan apa yang dipanggil Amerika sarapan pagi kontinental.[35] Pastri sarapan pagi Perancis termasuk turnover epal, brioche, croissant[36] dan pain au chocolat.[37] Croissant telah digambarkan sebagai standard dalam masakan Perancis pada tahun 1875.

Belanda sunting

Perkataan wafel berasal dari perkataan Belanda "wafel", yang berasal dari wafele Belanda Tengah,[38] dan kemungkinan berasal dari makanan seperti yang diketahui hari ini.[39]

 
Sarapan kontinental

United Kingdom sunting

 
Sarapan penuh Inggeris dengan telur, sosej, puding hitam, bakon, cendawan, kacang panggang, hash browns, dan separuh biji tomato

Amerika Utara sunting

Kumpulan pertama yang dikenali menghasilkan sirap mapel dan gula mapel ialah orang asli yang tinggal di bahagian timur laut Amerika Utara. Mengikut tradisi lisan asli, serta bukti arkeologi, sap pohon mapel telah diproses menjadi sirap lama sebelum orang Eropah tiba di rantau ini. [40][41]

Kanada sunting

 
Pembalak

Walaupun menjadi punca kontroversi dari mana sarapan pembalak kayu berasal, sumber yang paling digemari adalah sarapan pagi pembalak pertama kali dihidangkan di Vancouver Hotel, pada tahun 1870. Sarapan pagi ini terdiri daripada telur berlimpah, pelbagai daging babi goreng. Dikatakan oleh Anita Stewart bahawa tradisi pemakanan ini dikembangkan kerana lelaki memerlukan tenaga untuk kerja manual.[42]

Amerika Syarikat sunting

Pada tahun 1620, wafel pertama kali diperkenalkan ke Amerika Utara oleh penziarah yang dahulunya tinggal di Belanda.[43] Kemudian para perintis memakan sebahagian besar sarapan berasaskan hidangan jagung, dan juga memakan makanan berasaskan jagung untuk makan malam dan makan tengah hari.[44][45] Selepas Perang Saudara, agak biasa di Amerika untuk makan sandwic yang dibuat daripada ham dan telur. Sandwic ini tidak dimakan pada waktu pagi sahaja. Pada tahun 1897, resipi sandwic sarapan sejati yang pertama diterbitkan dalam buku masakan.[46]

 
Sosej, roti telur dan keju

Lihat juga sunting

Rujukan sunting

  1. ^ a b c d Anderson, Heather Arndt (2013). Breakfast: A History. AltaMira Press. ISBN 0759121656 Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "Anderson-2013" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  2. ^ "Breakfast". Etymonline.com. Dicapai pada February 2, 2013.
  3. ^ Alcock, Joan (2006). Food in the Ancient World. Westport, CT: Greenwood Press. m/s. 181. ISBN 0-313-33003-4.
  4. ^ a b Anderson, pg 9
  5. ^ Homer, The Odyssey (London: Macmillan, 2005), 265
  6. ^ Flacelière, p. 205.
  7. ^ ταγηνίτης, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  8. ^ ταγηνίας, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  9. ^ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  10. ^ Cratinus, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  11. ^ Magnes, 1</re/ Meals and recipes from ancient Greece, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111
  12. ^ Andrew Dalby, Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece, Routledge, 1996, p.91
  13. ^ Gene A. Spiller, The Mediterranean diets in health and disease, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34
  14. ^ σταίτινος, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  15. ^ σταῖς, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  16. ^ Atheneaus, The Deipnosophists, 646b, on Perseus
  17. ^ Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, Routledge, 2003, p. 71
  18. ^ Athenaeus and S. Douglas Olson, The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, 2011, pp. 277–78
  19. ^ Albalam. Hunting for Breakfast. m/s. 20.
  20. ^ H.T. Riley (1852). The Comedies of Plautus. London: Henry G. Bohn.
  21. ^ Becker (1844). Roman Scenes of the Time of Augustus; With Notes and Excursus Illustrative of the Manners and Customs of the Romans. London: John w. Parker. m/s. 357.
  22. ^ Encyclopedia of Food and Culture, vol 1, pg 244
  23. ^ P.W. Hammond (1993). Food & Feast in Medieval England. Phoenix Mill: Alan Sutton.
  24. ^ C.W. Bynum (1987). Holy feast and holy fast: The religious significance of food to medieval women. Berkeley: University of California Press.
  25. ^ Collin Spencer (2002). British Food: an Extraordinary Thousand Years of History. New York: Columbia University Press.
  26. ^ M.A. Hicks (2001). Revolution and consumption in late medieval England. Woodbridge: Boydell Press.
  27. ^ Goodhugh; Cooke Taylor 1843, p. 779.
  28. ^ Goodhugh; Cooke Taylor 1843, p. 843.
  29. ^ Bsisu, May (2005). The Arab Table: Recipes and Culinary Traditions. HarperCollins. p. 105. ISBN 0060586141
  30. ^ "BBC — Schools — Religion — Islam". Dicapai pada 11 April 2010CS1 maint: postscript (link)
  31. ^ Kenney-Herbert, Arthur (1885). "Culinary Jottings For Madras". Culinary Jottings, a Treatise for Anglo-Indian Exiles (1).
  32. ^ Goodhugh; Cooke Taylor 1843, p. 755.
  33. ^ Calvel, Raymond (2001). The Taste of Bread. Springer. p. 141. ISBN 0834216469
  34. ^ Scott-Hamilton, Carolyn (2012). The Healthy Voyager's Global Kitchen: 150 Plant-Based Recipes From Around the World. Fair Winds. p. 115. ISBN 1610581741
  35. ^ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn P. (2007). Food and Culture. Cengage Learning. p. 151. ISBN 049511541X
  36. ^ Clarke, Stephen (2012). 1000 Years of Annoying the French. Open Road Media. p. (unlisted). ISBN 1453243585
  37. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. p. 138. ISBN 0763759651
  38. ^ "Definition of waffle". Merriam-Webster. Dicapai pada 2013-04-09.
  39. ^ Duda, Carlene (2007). Beyond Oatmeal: 101 Breakfast Recipes. Cedar Fort. p. 83. ISBN 1599550180.
  40. ^ Ciesla 2002.
  41. ^ "History". Michigan Maple Syrup Association. Diarkibkan daripada yang asal pada 25 May 2011. Dicapai pada 20 November 2010.
  42. ^ "Big Breakfasts, Dinner Dates, Fish & the Dishes Read more: Lumberjack Breakfast – Origin of the Term Lumberjack Breakfast". Esquire. Dicapai pada 8 October 2013.
  43. ^ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual. CRC Press. p. 270. ISBN 143985565X
  44. ^ "History Of Breakfast In America". The Early Show. CBS. November 6, 2009. Dicapai pada 10 April 2013.
  45. ^ Hundley, Daniel R (1860). Henry B. Price (penyunting). Social Relations in Our Southern States. New York: H. B. Price. m/s. 87.
  46. ^ Cook, Maud C. (1897). Breakfast, Dinner, and Supper, or What to Eat and How to Prepare it. Philadelphia: J. H. Moore. m/s. 328.

Bibliografi sunting

Bacaan lanjut sunting

  • Sejarah sarapan pagi
  • Sejarah bijirin sarapan pagi
  • Sumber lain
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Sejarah_sarapan_pagi&oldid=4925107"